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花样冬游 寻味陕西:一条沿黄路串起的陕西年味


来源:凤凰网陕西综合

过年啦过年啦!同志们,还有不到一个月我们就要迎来2018戊戌年(狗年)春节啦!对于过年,你有哪些期待呢?是丰厚的年终奖还是超长假期,是舒坦地吃吃喝喝,还是早已筹划好一场完美的旅行?但无论怎样,每年的春

过年啦过年啦!同志们,还有不到一个月我们就要迎来2018戊戌年(狗年)春节啦!对于过年,你有哪些期待呢?是丰厚的年终奖还是超长假期,是舒坦地吃吃喝喝,还是早已筹划好一场完美的旅行?

沿黄公路

但无论怎样,每年的春节我们都绕不开“年味”这个词,在人们传统印象中被冠以“黄土高原”的陕西北部,依然保留了最具年味的民俗活动和各色美食。与往年不同,2017年8月底开通的陕西最美“1号公路”——沿黄公路,不仅串联起了沿途的50多个景点,也串联起了陕西最具特色的民俗与美食,从华山到白云山,从华阴老腔到陕北秧歌,今年的春节让我们沿着黄河,一路向北,寻找年味!

赏民俗:老腔行鼓响彻全国 秧歌腰鼓扭出红火

华阴老腔

华阴老腔

沿黄公路南段起于华山脚下:华县皮影戏、合阳提线木偶戏被誉为“戏曲的活化石”;华阴老腔更是被称为“东方的摇滚”。华阴老腔,传承于华山脚下、生长在渭水河畔,距今已经走过2000多年的历史。这门艺术以华阴当地民间说书艺术为基础发展形成的皮影戏剧中,早在西汉时期便在军事粮仓、漕运重地的华阴县西泉店村(今双泉村)开始形成。那个时候带头船工为了统一大家动作,一边喊着船工号子、一边敲打穿帮,这成了华阴老腔的雏形。依托皮影戏,华阴老腔完善于唐宋、鼎盛于明清,随着观众观看习惯的改变,华阴老腔从皮影中剥离,艺人直接从幕后到前台表演,到今天,华阴老腔的魅力经久不衰。

韩城行鼓

韩城行鼓

同样是在春晚上被广大人民熟知的行鼓是韩城璀璨的非物质文化遗产中最为闪亮、最为独特和最能代表韩城文化的。韩城素有“锣鼓之乡”的盛名,无论是逢年过节,还是求神祈雨,不论村落乡道、还是沟沟坎坎,总能听到激昂的韩城锣鼓声。上至七八十岁的老人、下到三四岁的孩童,人人都爱敲锣鼓,韩城人就是在锣鼓声中长大的。今天欣赏韩城行鼓的表演,仍能感受到这种气氛:鼓阵排开,令旗挥舞,百鼓齐鸣,气势恢宏,酣畅淋漓的鼓姿,强劲刚烈的鼓点,似黄河咆哮,如万马飞奔。敲到得意处,鼓手们失去常态,如醉如痴,狂跳狂舞,醉鼓醉镲是韩城行鼓的最佳境界。

去哪看行鼓:

春节期间韩城将在司马迁祠、党家村、古城文化街地区等景区进行文化展演,还将在正月十五举行元宵节大汇演。

安塞腰鼓

安塞腰鼓

《血色浪漫》中的钟跃民与秦岭站在圪梁梁上对唱信天游,和《黄土地》中那150名陕北汉子腾跃震撼的腰鼓上,那就不妨随我们走一趟,看看陕北人是如何将中国人最盛大的“春节”中的年味表现得淋漓尽致的。

去哪看腰鼓:

安塞县:安塞县是体味陕北年味的重镇。每年正月十五前后,各乡镇秧歌腰鼓队会在县城主要街道举办游行式秧歌会表演,其中谭家营和西河口为安塞腰鼓最有名的两个地方。另外,在正月十五前后的晚上,县城中还会有灯笼会,满街悬挂彩灯,值得一看。

延安市:正月十五有一年一度的秧歌大汇演,是陕北春节的压轴大戏,包括安塞腰鼓在内的很多民间歌舞都有集中展演。延安城东南16公里处的万花山民俗村是一处旅游点,游客可吃住在农家,同时欣赏到腰鼓、民歌等陕北民间艺术。

转九曲灯阵

转九曲灯阵

也叫转灯,是陕北古老的习俗,要选一个较宽敞的平地,将367根高粱秆(柱头)等距离栽成四方形阵图,将住头与柱头按一定规则用高粱秆连接起来。一排栏与另一排栏栅之间留出弯弯曲曲的路,走过去再返回来,各有九道曲折。据说“九曲”是道教阴阳太极图的变阵形式,一个大的太极图,当中包括9个小太极图。转九曲属于一种民间风俗性祭奠活动,复杂多变,规模宏大,表现了人们祈求神灵保佑,在一年内驱逐邪魔、消灾免难、人畜平安、五谷丰登、安宁健康、幸福美好的愿望。

去哪看转九曲:

陕北的很多地方在正月里都能看到。转灯一般在正月十五元宵之夜进行,部分村庄也有固定日子,如正月初七、初八等。也有不少村庄在正月闹起秧歌后,或来外村秧歌进行慰问之时,随便进行,没有固定的日期。

榆林秧歌

榆林秧歌

陕北人爱看秧歌,爱闹秧歌,图的就是热闹,所以每逢腊月,陕北各个村庄就会自发组织闹秧歌,少则三五十名,多则上百名男女演员,在锣鼓和唢呐的伴奏下,拿着扇子、彩绸,撑着伞,扭着“十字步”,踢场子、搬旱船、赶毛驴热闹非凡。陕北秧歌历史悠久,内容丰富,形式多样,其中绥德、米脂秧歌最具代表性。每年正月二三开始,各村庄组织的秧歌队,就会挨门逐户去拜年,俗称“沿门子”。不过秧歌拜年先是谒庙、敬神,祈祷一年风调雨顺五谷丰登,然后到各家各户拜年。

去哪看榆林秧歌:

正月初七至正月十五),每天12点至16点在榆林世纪广场、火车站广场、阳光广场等多地进行表演。

米脂铁水打花

米脂铁水打花

在北京河北蔚县的“打树花”几乎家喻户晓的时候,很多人都不知道在陕北的米脂县也有类似的民俗活动-铁水打花。其实要说起来,米脂的铁水打花难度要比河北与山西的打树花难度更高,且极具危险性。他们是把是事先准备好的生铁装进坩泥锅,并熔化成沸腾的铁汁,用一块木板,抓一把潮湿的锯末,放在木板的一端压实,用大拇指在锯末堆中间捏一个小坑,再从坩泥锅舀两勺铁水倒在小坑里往天上扬,铁水带着燃烧的锯末在空中飞散,惊心动魄,非常壮观。

去哪看铁水打花:

想看这民间一绝自然得去她的传承地——米脂县观看,在每年的正月十五进行,而且必须是晚上观看才会更壮观。另外,正月十五之前的几天,每天都会组织大型的秧歌队进行汇演,届时可以看到包括铁水打花在内的多种当地民俗演出。

品美味:馄饨羊肉满足味蕾 酥鸡枣糕沿袭传统

渭南:不缺美食的三秦要道

水盆羊肉

水盆羊肉

看到这个,千万别把它跟羊肉泡馍混淆了,此羊肉非彼羊肉。水盆羊肉由商朝的“羊羹”发展而来的,秦汉时称为“羊肉臐”,唐宋时又叫“山煮羊”,不仅味道刺激,还有祛暑的功效。因其在农历六月上市,故陕西人又称它为“六月鲜”。《山家清供》一书中,记述了煮羊肉汤的技巧指出:“羊作脔,置砂锅内,除葱椒外有一秘法,只用搥真杏仁数枚,活水煮之,至骨亦糜烂。” 水盆羊肉肉烂汤清,鲜嫩爽适,味美可口,如与烧饼同吃,并佐以青蒜、芫荽、泡菜,则风味尤美。

大荔肘子

大荔肘子

大荔肘子,在陕西又被称为“大荔带把肘子”,属于蒸菜类,在秦馔筵席上久负盛名,《中国菜谱》秦菜部分把其引为列为第一名菜。作酒菜、饭菜均可。以香味突出,色、香、味、形俱佳著称。色泽枣红,如把柄,故称“带把肘子”。它的用料别致,不同于其它肘菜。肘子带骨带蹄,成菜如丘,造形别致、丰满,堪称“盘中一王。

韩城馄饨

韩城馄饨:一碗韩城人过年过节都离不开的美食

每年正月初一,韩城各家早饭必吃臊子馄饨,这是韩城与外地春节饮食的最大区别。另外,结婚、祝寿、上梁、其他喜庆也皆以臊子馄饨为早餐。猪肉臊子馄饨,就是将事先捏好蒸熟的馄饨用开水泡软,再浇上精心调制的猪肉臊子汤。这种臊子馄饨与外地的馄饨比较,明显不同。

在韩城,捏馄饨讲究捏得越小越好,所谓“针尖馄饨”,即指其中之皎皎者,专为祭祀、招待贵宾而用。吃臊子馄饨还要佐以小菜四碟(如酱笋、糖蒜、韭花、辣酱等)。四小菜置饭桌中央,还要放一个精致的小细瓷碗,盛滴入香油与酱油的米醋(不用醋壶)。就餐前,先用一小盘将小菜、醋碗和盘端上,置于饭桌中央,绝不可用手一碟一碟往上端。上饭,也皆用盘子。

延安:红色与美食的完美融合

黄馍馍

舌尖上的黄馍馍

因《舌尖上的中国》而名声大振的黄馍馍是流行于陕北地区的一种名小吃,原料由糜子面发酵,包裹蒸煮好的红枣、豆类挤压掺合成的豆枣泥馅蒸制而成,口感松软带甜,营养丰富易消化。因其颜色呈黄色,所以名为"黄馍馍"。陕北有些地方用小米面作为黄馍馍的原料,营养价值以及口感与糜子面一样。

羊蹄

无法拒绝的羊蹄诱惑

受黄河特殊地理因素影响,延安草肥水美,山羊体型健壮,肉质鲜美。延安麻辣羊蹄都是选用当地的小山羊蹄,用延安当地的花椒、辣椒、盐、红皮葱等慢慢熬炖。在时间和高温的炖煮下,羊蹄中的骨髓被完全分解出来,融于肉汤中,所有的调料又慢慢渗透到羊蹄肉中。酱红色的羊蹄入口即化,羊蹄筋微微弹牙,那种味蕾和感官的愉悦任谁都无法抵挡,一口吃上十几个才能过瘾。

榆林:追寻年文化味道

酥鸡和丸子

酥鸡和丸子

在陕北,过年期间,有两道美食总是被人津津乐道,那就是酥鸡和丸子了。一颗颗红烧丸子,一块块香嫩的酥鸡,组成一对黄金搭档,初尝则鲜美诱人,吃完又回味无穷,而后又久久留在人们的记忆深处,让人念念不忘。虽说,在以前,每家每户的酥鸡和丸子的做法都不尽相同,但是一样的是美好的回忆,一样的是对幸福的追忆。

枣糕

佳县枣糕宴

每年初二,黄河旁边的上演了一场原汁原味的陕北传统春节民俗汇演。在赤牛坬民俗文化村,一场千人宴吸引了来自全国各地的游客分享,甜美的枣糕伴着独具黄土气息的民歌,将佳县黄河流域年文化节活动推向了高潮。枣糕是陕北地区的特色美食,也是诸多民俗小吃中历史最悠久的地方美食,千人枣糕宴是历史上规模最大的一次,目前正在申请世界吉尼斯纪录。由于赤牛坬民俗文化村完整保留了陕北特色,当地政府还特地将该村命名为了“年文化传承基地”。

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[责任编辑:苏茂]

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