海鲜可注水增重 专家提醒尽量避免以称重购买海鲜

实验前，白竹蛏样本二称重为203g。

实验后，白竹蛏样本二在低盐度环境下重量发生了改变。

原标题：喜欢吃海鲜的市民注意啦——海鲜竟然能注水？！ 

记者实验：

203g白竹蛏低盐水中生活10小时增重49g

专家提醒：

尽量避免以称重购买海鲜

随着生活水平的提高，各类海鲜也越来越多走进寻常百姓家。不过，最近网上流传这样一种说法：有市民在煮海鲜时，发现出水严重。经查询了解，发现是商家将储存海鲜的盐水浓度降低，这样一来海鲜会使劲吸水。情况真的如此吗？记者进行了实验。

网友反映：买回的海鲜煮出不少水

这位网友说：最近几次在市场上买蛏子，回家一炒竟炒出不少水来。感到疑惑的她咨询了做水产的朋友，才发现其中有猫腻。根据这位网友提供的图片显示，4斤多的蛏子在低于标准盐度的海水里养了一段时间后，增加的重量超过了1斤半。这位网友的“爆料”引起不少网友关注，对这种偷称的方式，不少网友表示第一次听说。

5月17日，记者走访了部分超市和个别海鲜市场，针对该话题，一些经营者要么讳莫如深，要么直接否认。某海鲜市场一位经营者告诉记者，如果降低存放海鲜的海水盐度，海鲜一般都会死亡。“大家买海鲜时肯定买活的，商家要是那样做了，不等于自己砸自己生意吗？”这位经营者反问记者。

在现实中，商家有没有这样操作的可能性？消费者购买海鲜时应该注意什么？5月18日，记者请专业人士进行了实验。

记者实验：低盐水中海鲜样本吸水增重

实验地点：南二环一家知名海鲜超市

实验人员：海鲜水产采购专家张成玉及其助手

实验用品：盐度测试仪、电子计价秤、塑料容器4个、盐水、自来水

实验样本：正常养殖条件下的五头鲍和白竹蛏各两份，

实验说明：五头鲍和白竹蛏正常生活的海水盐度在18‰左右，水温12-14℃左右，实验中将降低正常盐度近一半，以便观察结果

实验过程：

取盐水和自来水若干，利用盐度测试仪，分别调成18‰盐水和10‰盐水。

将以上两种不同浓度盐水分装于4个塑料容器并做标记，每个容器盐水量3升左右。

取白竹蛏两份，分别称重后编为样本一（212g）、样本二（203g）。

取五头鲍两份，分别称重后编为样本一（327g）、样本二(365g)。

将以上样本一分别置于盛有18‰盐水容器内，将以上样本二分别置于盛有10‰盐水容器内，然后全部移至特定温度的室内。

经过10小时左右的放置，然后分别将样本取出称重。

实验结果：

五头鲍样本一和白竹蛏样本一重量几乎没有发生变化，五头鲍样本二和白竹蛏样本二重量发生变化。

实验结论：降低盐度后，上述海鲜样本会吸水增重。

从实验结果不难看出，在盐度降低近一半（10‰）的环境中，五头鲍和白竹蛏均会出现吸水增重现象。以白竹蛏样本二为例，重量由203g增至252g，显示增重49g；五头鲍样本二(365g)在10‰盐水中10个小时后，增至434g，显示增重69g。

增重会给消费者带来多少额外支出呢？以五头鲍为例，每500g市场价在50元左右，也就是说，如果消费者购买了在低于标准盐度水中的五头鲍，每多买50g，就可能多掏5块钱左右。对消费者来说，明显是一种额外支出。

业内人士：海鲜对盐水环境要求高

“这其实是渗透原理在发挥作用，因为海鲜生活在高浓度的盐水中，细胞浓度较高。一旦换到低盐度的环境中，外界浓度低于海鲜细胞浓度时，就会导致细胞吸水。”盒马鲜生海鲜水产采购专家张成玉这样解释其中的原因。张成玉说，海鲜在运输和养殖过程中，人为降低盐度确实会让海鲜吸水变得“虚胖”增重，通常，一斤海鲜吸水后能多出几两。

张成玉说，对消费者来说，多花冤枉钱是明显的，在低于标准盐度海水中存放，也容易造成海鲜存活时间减少。另外，海鲜细胞吸水后会造成细胞无限放大，一定程度上影响海鲜的口感，加工过程中水分过大，还会影响烹饪效果。

张成玉提醒，购买海鲜最好到正规的海鲜店。“因为海鲜不仅生活在一定盐度的水中，对水的温度也有要求，还必须是活水，不管是储存设备还是检测系统，一般的超市或者批发市场很难做到这些。”在挑选海鲜方面，张成玉提醒市民，尽量避免以称重购买海鲜。“像龙虾、面包蟹、鲍鱼、生蚝、多宝鱼等，消费者尽量以只或者条购买，这样从源头上可杜绝商家虚增重量的可能。”张成玉说。

文/图首席记者 张志杰