西安市胸科医院：鲜榨果汁真的有营养吗？

对于常在外就餐的女性及儿童来说，一杯鮮榨果汁一定是夏天必不可少的选择，一些主妇更是习惯将其当作早餐饮品，再放上冰糖、蜂蜜，堪称美容佳品。

然而，对于鲜榨果汁，专家却有不同观点！

榨汁是否损失营养素

一定，主要是损失维生素和抗氧化成分，哪怕是榨汁之后马上饮用也是如此。水果蔬莱的细胞当中，都有复杂的超微结构。比如说，维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相作用。但在打汁过程中，高速旋转的刀片把细胞全部破坏了，其中所有的东西都混在一起。如此，维生素C遇到了多种氧化酶，自然就会损失惨重。

试验测定表明，黄瓜在打汁前后相比、维生素C的破坏率高达80％从8毫克／100克降低到2毫克／100克。番茄、小白菜等也有类似的结果。除了维生素C，像类黄酮、花青素等抗氧化成分，也会因此有不同程度的损失。至于不溶性的纤维，当然不会跑到汁里去。不溶性元素如钙也会被留在渣子当中，所以还是直接吃水果蔬菜来的健康。

怎样减少营养损失？

很多人不知道，商业生产中制作的果蔬汁，往往是需要对其进行热烫处理的。也就是说，需要把水果蔬莱在沸水中略烫一下，把那些氧化酶“杀灭”，同时也可以让组织略微软一点，然后再榨汁。这样，不仅维生素的损失变小，出汁率増加，而且还能使成汁色鲜艳，不容易变褐。特别是那些没有酸味的蔬莱，比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米等，一定要烫过再打汁。至于完整蔬水果的那种饱腹感，是无论怎样榨汁都不能保留下来的，对于减肥者来说，榨汁并不是理想的选择。

蔬果渣子是否要吃？

与其吃残渣还不如直接吃完整的水果蔬莱。渣子主要是纤维含量丰富，对需要控制便秘和血脂的人来说是好的，对于那些容易腹泻腹胀的人则是不合适的，总而言之，榨汁是在吃新鲜蔬莱水果有困难，或者吃起来觉得口感不好时，用来促进蔬菜水果摄入量的一种技术措施，鲜榨汁本身并不带来营养价值的改善，做不好甚至还有明显的损失。

榨汁之后能放多久？

如果没有经过烫煮，榨汁之后应当马上喝，不可以存放。可以说，在每一分钟当中，维生素和抗氧化成分的损失都在増加。如果经过烫煮再打汁，酶已经被灭活，那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的。注意要尽量减少果汁和空气的接触，避免氧化变色。没有烫煮的榨汁非常容易变褐。变并不意味着有毒有害，仍然可以喝，只是意味着果蔬中的多酚类保健成分接触氧气被氧化，抗氧化作用将有所下降。

鲜榨果汁的安全隐患

拿甘蔗来说，甘蔗经过一个冬天的储藏，很容易由于温度、湿度的影响，一不小心就会感染“节菱孢霉菌＂而发霉变质。市面上看到的“红心甘蔗”，就是甘蔗发生霉变之后的外在表征。

甘蔗被节菱孢霉菌污染之后，就会产生毒素＂3－硝基丙酸＂。3－硝基丙酸耐高温且难以去除，日常清洗和加热对它影响甚微，根本不会减弱它的毒性。一般情况下，轻微“3－硝基丙酸＂中毒和普通食物中毒一样，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、视力模糊等症状。重度中毒会肢体抽搐、脑部水肿、肺水肿，甚至导致呼吸衰竭和死亡。

鲜榨果汁比水果更伤牙

英国《每日邮报》 报道称, 牙医专家警告, 现在许多父母允许孩子大量饮用果汁, 会危害儿童的牙齿健康。

英国牙齿健康基金会负责人尼格尔·卡特表示, 许多父母正在不知不觉地损害自己的孩子的牙齿, 因为他们根本不了解果汁的潜在危害。“果汁正在变得越来越受欢迎, 它们由天然水果压榨而成, 看起来似乎很健康” 他说, “然而, 果汁含有非常高含量的糖分和果酸, 对牙齿可能造成很大的损害。”儿童不应该饮用超过150毫升的果汁。

调查显示, 一小瓶橙汁中含有的糖分,等于13块饼干中的含糖量，一小瓶水果沙冰含有的糖分, 则等同于三个半甜甜圈的份量。即使是专门针对儿童的饮品, 其含糖量也等同于13块牛奶夹心巧克力饼干。摄入过多糖分的风险, 并不仅限于牙齿健康。饮食专家罗伯特一卢斯蒂格博士指出,饮食糖分过高, 会增加人们体重超标的可能性, 加重肝脏负担, 同时增加心脏疾病和糖尿病的危险。

稿件来源：西安市胸科医院