用一碗米粉嗦遍东南亚！

米粉，一种日常的早午晚餐，已在中国人的菜桌上延续了两千多年。至今米粉早已普及中国各个地区，从云贵到闽粤，从湘赣到琼桂，常德牛肉粉、猪肝扁粉、螺蛳粉、牛杂粉……“吃货”们穷尽所学，结合一地食材，将一碗米粉做出百般花样。

当然，并非只有中国人吃米粉，东南亚一带大多盛产稻谷，凡有水稻生产的地方，几乎都有米粉的生产。海上丝路沿线的东南亚国家，如泰国、越南、柬埔寨、马来西亚等，各族人民将稻谷磨浆发酵，在厨房里变换出种类繁多的米粉，留下各自生活的痕迹。今天，开启追寻一碗米粉的海上丝路之旅。

用一碗米粉嗦遍东南亚！

跟着米粉去旅行

路线：

福建—广东——广西—泰国—越南—柬埔寨—马来西亚

福建兴化米粉捞出来的鲜味

福建临海，一碗米粉也因各类小海鲜成就出鲜美滋味。在福建找米粉，不要轻易错过兴化米粉，因为所有食材都是在一锅高汤里烫捞出来，所以也被称为捞兴化米粉——当地人称之“捞化”。

捞化店里最抢眼的莫过于琳琅满目的食材档口，各式新鲜小海鲜、内脏等成排铺开，在这里看中哪些米粉浇头，任君挑选。

其二不能少的，便是捞化店里始终沸腾的高汤大锅，这是一碗米粉鲜美的底味。店家会根据食材特色，将浇头分类入锅汆烫几十秒不等，越捞汤越鲜，最后淋上点睛的虾油。纤细的兴化米粉和新鲜浇头合并，或脆弹可口、或鲜香滑糯，都叫人鲜掉眉毛。

广东：米浆铺成皮肠粉卷一切

这座古老的城市里，人家灯火、灶台锅气间一缕缕不经意的食材香味，是呼唤游子的招魂幡，也是吸引老饕的投名状。来到潮州，最吸引人的街头巷尾那些传承至今的美食味道。

在广东，米粉最常用的量词不止“一根”，还有“一张”。广东人将米浆倒入多层蒸箱，蒸出一张张薄皮肠粉，比起线状的米粉更多一层细腻爽滑。此外，河粉、粿条等米浆制品也都是当地盛名在外的盘中美味。

起源于广东的肠粉，是当地普遍的早餐，粉皮可以加上鲜虾、叉烧、牛肉、素斋等各种馅料，卷成肠形。内馅隔着薄如蝉翼的粉皮，隐隐透出温柔诱人的色彩，在盘里淋上生抽、辣酱等调味料，吃起来鲜香满口，嫩滑多汁。

广西：酸与辣嗦粉的灵魂

要说嗦粉大省，自然离不开广西。且不说香臭并济的螺蛳粉、日渐走红的老友粉，单是桂林街边一碗普通米粉，就足以冠上“甲山水”的名号。不夸张地说，米粉已经成为了广西人一日三餐甚至宵夜中不可或缺的一部分。

在这片亚热带的岭南新域中，米粉的地位与米饭齐平，甚至因其爽滑的口感，重要性更高于后者。对于广西人来说，酸和辣是米粉离不了的灵魂，腌制的酸笋在锅中爆香，满满撒一把胡椒或是浇一勺滚烫鲜汤，佐入激爽的辣油，酸辣开胃，勾人心魄。

泰国泰味名片：街头炒米粉

不论去没去过去泰国，多半都听过泰式炒米粉（Pad Thai）的名号。不仅在泰国街头随处可见，更是各国泰餐厅里不可少的代表性菜肴。这道风味小食乍看之下很像中餐的炒粿条或炒牛河，但个中滋味却颇有不同。

街头炒米粉

在稻米之乡泰国，当地人自有一套整治米粉的厨房秘籍。不论宽窄圆扁、蒸煮炒拌，各领风骚，是泰国人钟爱的特色食品。米粉通常和鸡蛋、鲜虾一起炒制，佐入泰国人喜闻乐见的鱼露、椰糖、小米辣、柠檬汁等开胃调料，洒上香脆的花生碎。一口下去，酸甜辣味轮番上阵，对于常年生活在高温环境下的泰国人来说，就是拯救味蕾的恩物。仅仅一顿地道的早餐就能体验当地人丰富多彩的日常。

越南Pho：湄公河畔的美味风情

米粉到了越南又被赋予另一个名字：Pho——越南河粉。

当地人制作河粉的原料只是大米和纯净水，简单至极。烫熟晾干的米粉、水嫩嫩的青菜，以及腌渍烤肉，平淡无奇的三份食材，搭配起来却清爽可口。挑起一筷，半透明的河粉挂在筷间，入口是软韧细滑的风格。

《嗨！东盟》纪录片剧照

一碗越南河粉，河粉配清汤，一眼便能望至碗底，但滋味绝不寡淡。青绿的九层塔和薄荷叶，嫩黄的豆芽，挤一颗酸爽的青柠，落一勺鲜亮的红辣椒，配上热汤里滚出的绯色牛肉，不由让人联想起杜拉斯笔下馥郁清新的越南。在这个潮湿闷热的国度里，东南亚独特的香料在汤底的热气中激出层次分明的气息，为旅人送上一份纯净热情的舌尖滋味。

柬埔寨：晨起一碗米粉汤难忘高棉滋味

柬埔寨的米粉与越南河粉口感有几分相似，在当地叫做“米粉汤（Nom banh chok)”，是街头常见的早餐，曾被美国CNN评选为十大最美味的高棉菜之一。比起越南一碗清新的Pho，柬埔寨的米粉汤在色彩上更加明丽热烈。

晨起一碗米粉汤难忘高棉滋味

鲜甜清澈的高汤变成青咖喱，加入柠檬香草、姜黄根和酸橙，此外还少不了黄瓜丝、芭蕉花、薄荷叶、豆芽等蔬菜配料，别有一番高棉风情。

马来西亚：中国后裔巧厨娘成就传世叻沙

马来西亚同样爱吃米粉，不过当地人称其为“叻沙（Laksa）”，是一道经典的“娘惹菜”。“娘惹”意指中国人和马来西亚人通婚后生育的混血女孩，这些中国后裔大多都是烹饪能手，在马来西亚做出令人交口称赞的南洋菜，统称为“娘惹菜”。

叻沙融合了中餐与马来菜的味道，将来自中国的粗米粉与马来西亚的咖喱汤底搭配，加入椰浆和虾酱，再煮上鱼丸、鲜虾、炸豆腐、蛳蚶等食材，在一锅之内和谐地交融。而到了马来北面的槟城，当地盛行另一种阿参叻沙（Asam Laksa），汤汁由沙丁鱼熬成，汤底里尽是鱼糜和洋葱、薄荷、香茅、阿参等配料的滋味，一口浓郁的酸辣汤头，能下好几碗粗米线。