美食天堂：品味交融的饮食文化

随着1819年莱佛士登陆新加坡，这里成为自由贸易的港口，大批移民漂洋过海来此谋生。不同种族间的语言、文字、习俗在此交织，人类的活动也促成了食物的相聚与离合。200年的时间刻度丈量了属于新加坡独特的美食发展历程，人们餐桌上常见的小贩美食，吃的是一份道地的狮城味，品的是一碗交融的饮食文化。

从本地独特的小贩美食中选出五道，展现多元种族融合下的舌尖记忆。上榜的每道食物背后都是一段有趣的历史，见证了新加坡的融合与发展。

海南鸡饭

鲜嫩多汁的白斩鸡，搭配用鸡汤煮制而成的香米饭，饭粒溢出香兰叶与姜丝混合的清香，再蘸些黑酱油和特制的姜蓉辣椒酱共食，香味充溢舌尖。海南鸡饭的由来，名中见分晓，前身是海南四大名菜之一的文昌鸡。

19世纪20年代初，来自中国海南省的移民从家乡带着干货、布料、纸张、雨伞，各种的小物件南下至此，做买卖谋生。资料显示，新加坡最早贩卖海南鸡饭的人，名叫王义元。此人年轻时在家乡习得养鸡及烫鸡技术。他初到新加坡时，手提两个竹筐，在海南街一带叫卖白斩鸡。鸡饭团用香蕉叶包着，每包一分钱。据说他卖的鸡饭用鸡汤煮制，香滑可口，令食客胃口大开，生意自然是蒸蒸日上。

后来，这道美食在本地多元烹调的熏陶下演变发展，成为赞不绝口的独特海南鸡饭。既是声名远扬的新加坡美食代表，也是国民餐桌上必不可少的美味。

海南鸡饭

鸡肉沙爹

说起东南亚特色烧烤，首当其冲的就是沙爹。将大块肉用竹签串起，烤至金黄，淋上香辣花生酱，再搭配洋葱、黄瓜或马来粽(ketupat)共食。无需剔骨，直接入口，对无肉不欢的饕客来说，是最直接的享受。

关于“沙爹”名称的由来也很有趣，据说早期福建移民抵达南洋，看到马来人把小肉块串在一起，在火上烤得微焦，香味扑鼻，垂涎三尺。但语言不通，又不知道怎么称呼这种食物，看到串起的三块肉，就索性称为“三块”(福建话念sar tae)，久而久之就被人们称为“沙爹”。

鸡肉沙爹

罗惹沙拉

罗惹这道菜，不但在食材使用上很rojak，食物起源的背景也相当复杂，深受马来餐、中餐、印尼餐的影响。马来语中的Rojak，意为狂野的结合，是一种多元、融合的象征。而Rojak作为名词，生动地描绘了这道“大杂烩”般的热带沙拉——罗惹。

大马天气炎热，罗惹成为人们常点的一道开胃菜。将切好的黄梨、黄瓜、空心菜、芽菜等，搭配着油条和豆干，淋上黑虾酱和花生碎，清爽利口。也可以选择添加其他食材，如烤土豆、蒸鱼糕、虾饼，以及混合炒蔬菜等。

1980年代初，新加坡还经常看到罗惹小贩的身影，他们推着移动摊位走街串巷。相比于炸炒烹煮的摊贩，罗惹小贩的“行头”轻省多了，只需一块切板、一把刀和一个混合食材用的大碗。当场配好料就可以吃了。

罗惹沙拉