羊肉泡馍 沉淀在陕西的文化

羊肉泡馍的灵魂——汤料

泡馍的灵魂是那碗汤。头天下午把骨头下进锅里加上调料熬上,傍晚时分投进肉,肉煮熟以后不取出来，而是在大锅里焖上一个晚上，直到次日黎明。这么做事为了达到肉烂酥香、浓汁汤酽的效果。而做汤的调味材料更是多达好几十种，其中包括小香、花椒、桂皮、八角等。[详细]

【视频】 老西安羊肉泡馍汤面结合 老汤汤底有讲究

羊肉泡馍的生活艺术——掰馍

馍，是一种白面烤饼，掌心大小。把手洗干净,拿起一个圆圆的馍一掰两半,取其中一半顺着边沿慢慢掰碎,用指尖掐成小粒,再把那金黄的皮撕成薄片撒在碗里抖落均匀。掰馍必须耐住性子精雕细刻,丝毫急躁不得,掰得如蚕豆般大小, 泡起来才越润味儿。掰馍的过程很像喝茶,若是几人同席,正好聊天解闷,若是一人独坐,则可以静静地参悟点什么了。[详细]

羊肉泡馍的四种传统煮法

一种叫口汤，煮出来的馍酥软光滑，吃碗馍和肉后，碗底余一口汤，故名口汤；第二种叫单走，有的食客要一碗羊肉汤，不要煮馍进去，单拿饼就汤吃，这叫单走； 第三种叫干泡，通过煮制，汤汁完全收入馍内，此馍筋而韧，粘而滑，吃后碗内无汤、无馍、无肉；第四种叫水围城，宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁,馍在汤中间冒一个尖尖，就像水围着城一样。[详细]

“慢节奏”的陕味生活

在中国，生活的意义就是现在、此时此地，羊肉泡馍的仪式就是体验感受人生的过程。当你掰着馍的时候，你就像一个农民在收获、劳动，意识到你的手和身体， 意识到面粉而不只是食物的名称，你重新意识到粮食，以及那些大地上的耕作者，因为吃到嘴是这么慢，这么费力，你会珍惜和敬畏。“慢生活”其实是我们自己的传统思想，是很多人曾经认为应该抛弃的文化。 [详细]

放不下的羊肉泡馍

这些年我在外地也吃过几次泡馍，但还未举箸，便已惆怅。因为它不属于西安，不属于秦岭。我知道，那是流淌在我体内秦岭的血液在拒绝。离别的太久，思念也会流成河，越发放不下故乡的羊肉泡馍。南方人到西安来往往吃不下一大碗羊肉泡馍，或许是受不了羊肉的膻味儿，那是因为羊肉泡馍和古城的历史文化契合的太紧密，它的汤中流淌着西北狼族的血液，深藏着外人难以企及的精神内涵。一碗羊肉泡馍，就是一股浓浓的古城气息。[详细]

一花独秀却为何

陕西的牛羊肉泡馍在陕西西安众多名小吃、名餐饮品种中为什么能一花独秀，如此风靡？其奥秘何在？这对许多人似乎是一个谜： 谜一：牛羊肉泡馍作为一种回民餐饮，清真小吃为什么不出在回民集中的宁夏自治区，青海、北京等地，而出在西安。谜二：牛羊肉泡馍为什么能久盛不衰，人们百吃不厌，越吃越爱吃，越吃越想吃。谜三：牛羊肉泡馍在做法和吃法上，为什么那么复杂、讲究。[详细]