【凤凰特派员 杨志馨文/图 】如果酒是人间最淳的沉淀，调酒师就是夜色中最动感的舞者。夜色相拥、音乐相伴，在人群的关注下脚呈八字、把玩瓶器、适力摇动、摆臂倒酒，这一系列的动作就像一支国标，耀了星光，醉了夜色。在国内，随着酒吧行业的兴旺，调酒师也渐渐成为热门职业，甚至成为酒吧文化中不可或缺的元素，这个对激情、色觉、性格、记忆力要求颇高的职业，在各具特色的酒吧环境中如何存在？色彩斑斓的鸡尾酒，是率性而为还是生活最深刻的沉淀？凤凰特派员为您独家揭秘酒吧调酒师如何一斟一酌玩转夜色。
调酒师王洋说，一个小小的酒吧，聚集着社会各色人等，现实与梦幻并存。有的人确实来放松、品酒，更多的人来这里寻找刺激感，女的傍款，男的把妹，以酒识人，以车辨人，社会的现实在酒吧中真实呈现。
调酒分为英式调酒、美式调酒及韩式调酒，我们常见的花式调酒属于美式。花式调酒的主要特点是在调酒过程中增加互动游戏，提高娱乐性，是酒吧等场所不可缺少的调酒方式，而英式调酒，过程文雅、规范，多在星级酒店或古典型酒吧出现。起源于美国的调酒艺术，几经发酵来到中国，在北上广等大城市打开酒业市场，形成特色。但由于鸡尾酒价格偏贵且对品酒能力要求高，在习惯于大口喝酒、聚会豪饮的多数中国人生活中，调酒“难觅知音”。
鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。被称为“想象力杰作”的鸡尾酒，决定了它必将是一种最受不得任何约束与桎梏的创造性事物，至于在未来的日子里究竟还有多少种鸡尾酒会被研制出来，这个问题似乎也只是和人类自身的想象力有关，对照起缺乏变化的现实生活来说，这样的美就显得弥足珍贵了。
月桂酒吧，是一个私享与共生、个性与自由、张扬与艺术相结合的地方。初进月桂，就被其简约、时尚、轻复古的装修风格吸引，每一处细节都蕴含独具匠心的设计。经了解，月桂酒吧的调酒师都具有较为丰富的经验并有固定客源，由专业设计团队打造的音响设备、灯光布局，让整个环境更显精致，在层次递升的音乐氛围里，每一道光线每一次发声都干净且温暖。情感造就音乐，而音乐，却被赋予了表现情感的使命。
这是月桂酒吧的一个角落，墙角的小头灯温暖又自在，让整个环境都变得温柔起来。无论是一杯威士忌的浅呷慢饮，还是一桶啤酒的狂喝猛灌，抑或一支红酒，盛到杯里，把在掌中，在幽幽暗暗灯光中透过玻璃杯看那惊艳的波光，耳边的音乐从未停歇。在这里，繁华与宁静颠覆性的被调和，月桂也以其独特的风格存在引领着天品西岸的夜夜笙歌、霓虹璀璨。
调酒师王洋，从事调酒工作10年。说起做这行的初衷，他很不好意思的笑笑：“因为很帅很潇洒。有一天爸爸炒菜的时候，电视上放着国外著名调酒师克里斯·汀的花样调酒，我觉得酒瓶的一翻一转跟爸爸的炒菜动作很像，其实是很帅，那时起我就想学调酒，并且把克里斯当作偶像，到现在从事这行也10年半了，我发现自己越来越爱调酒，一种源自心底的热情”。
“工欲善其事必先利其器”，在调制鸡尾酒时，调酒壶、调酒杯、开瓶钻、摇酒器等工具都是必不可少的。
调酒师亲自示范，介绍了4种主要的打壶方式：听式，即放在耳边轻摇；单手摇壶，适力摇壶，完成动作在10秒以内，越快越好；K式，即摇壶动作呈K字线划动；8式，同理，摇壶动作呈8字，每种动作都有说不完的技巧。
酒吧的夜生活离不开调酒师营造氛围，这种日夜颠倒的生活，确实为正常生活带来困扰。“我每晚8点上班，一直工作到凌晨3点，然后回家睡觉到中午，这样的生活节奏一是给身体造成很大伤害，作息不规律而且从没吃过早饭。二是跟自己的朋友圈也搭不在一起，我上班的时候其他人在休息，有时候别人还会对你有一些误解。总之，困扰还是有的，但是没办法，谁叫我喜欢这个工作呢”。
我们惊叹于调酒师娴熟潇洒的动作，却很少了解他们对此付出的努力。很多较危险的调酒动作，除了平时的反复练习，有时候还会因此受伤。
王洋说：”在平时练习中，被砸、受伤都是很常见的，我最严重的一次是被酒瓶砸到骨裂，还有一次练习扔3个瓶的动作时，瓶子砸到后脑勺，肿了20天”。
调酒师除了在酒吧工作外，偶尔也会参加调酒比赛。2006年，王洋参加“必富达调酒大赛”并获得第三名，后来媒体也有对调酒业进行跟踪报道。他希望在工作赚钱的同时把调酒技艺教给热爱调酒的人，把本地调酒文化以更佳的状态传递出去，让更多的人了解调酒，爱上品酒，爱上自由，爱上生活。
酒吧，对现在的小年轻来说一点都不陌生，是一个聚会、放松的常选之地。快乐在夜色朦胧时，酒吧文化在很多人眼里成了自由、放纵甚至不羁的地方。可能是自由惯了，面对凤凰特派员的发问，他难得的不打官腔，真诚的聊了很多对酒吧文化的理解。
歌手驻唱，是酒吧的另一个不可或缺的元素。乐队歌手，一琴一麦，在昏暗灯光笼罩下，在独光追随下，唱着或沧桑或动感的音乐，是声线是风格也是情绪。
他们都是当地小有名气的歌手，有的参加过大大小小的选秀比赛，很多当红歌手，都曾做过酒吧驻唱歌手，把这里当作实现音乐梦的途径。事实上，很多时候，台下只有零散的听众，并没有千拥万唤，他们在没人关注的时候，默默的唱梦想唱爱情唱生活。
通透的杯子像平凡的生活。当它盛满精心调制的酒时，被装饰、被打理、被赋予超出本身几倍、几十倍的价值，当他们完成使命被洗干净等候再次利用时，简单的样子、光亮的杯棱，却很有另一番味道。这就像生活，在穿越人山人海、大风大浪后，曾经拥有的满眼繁华，曾经经历的莫落失望，都不再激起心中涟漪，看见平凡，平凡才是唯一答案。
很多人疑问：如何评价一杯鸡尾酒的优劣？王洋说：一杯鸡尾酒，无论是酸是甜，最重要的是口味、温度平衡，不能过冷或过热。现在，女性调酒师在业内很受欢迎，她们往往在味道与温度的平衡上更具天赋，但力量上就不如男士了，各有长短。
对自己的未来发展，王洋也有规划：“我已经在调酒这一行10年了，积累了不少经验，爸爸妈妈也支持，但我希望自己能有更稳定的发展，走经营路线，与朋友合开酒吧，做一些管理工作”。
炎热的夏天配上一杯鸡尾酒，确实是美妙的选择。调酒师王洋为大家推荐了一款能在家自制的鸡尾酒“樱桃盛宴”。配料：2盎司蓝宝石Gin酒(加樱桃和香草)、1盎司青柠汁、0.25盎司糖浆、一滴杏仁糖浆、一滴桃子利口酒、一滴西柚汁。做法：调匀后注入香槟杯，杯口装饰樱桃。
调酒师，夜色中的舞者。他们在绚烂灯光下，在动感环境中，玩转酒瓶、玩转别样年华。