汉中人的“面皮情结”

汉中人的“面皮情结”

原标题：汉中人的“面皮情结”

○李燕

我们的工厂位于陕南汉中盆地，这里自古就有“小江南”的美誉。当地的语言和生活习惯更近巴蜀，与厚重沉稳的关中平原不同，颇有南方旖旎之风。

以前，我不解汉中人为何大多皮肤白里透红，头发乌黑油亮，五官精致而秀丽。一日翻看医书时，发现这样的讲解：“米能养脾，亦能补心。脾好，人性柔；心好，人秀美。”才明白常年以大米为食的汉中人，自然生得白皙细嫩了。

面皮是当地人最喜爱的一种用大米做成的食物。夏天吃凉的，清香凉爽；冬天吃热的，温暖肺腑。汉中人都有着深厚的“面皮情结”：一天不吃，觉得胃里缺少了什么；三两天不吃，人就提不起精神；一周以上不吃，人就恹恹的好像害了“病”。这“病”让他们心里惦记着、脑海里翻腾着、嘴里念叨着，非得要尽情地吃上一碗面皮，方能不治而愈。

在广告铺天盖地的今天，“酒香也怕巷子深”，但汉中的面皮店散布在城市那些狭窄街巷里，它们没有华丽的门面和醒目的招牌，有的甚至仅是在门前竖一块黑板，上书古拙的粉笔字“卖面皮”作为标志。

但这样的面皮店往往很受欢迎，如果吃的人喜欢，便会将它介绍给亲戚、朋友、同学、同事，顾客便会络绎不绝闻讯而来。这些不起眼的面皮店有着顽强的生命力，它们依靠的是回头客的口碑、店主多年积累的经验和对当地人口味的谙熟。

一次闲谈时，同事说起在某条巷子里，有一家历史悠久的面皮店，“县太爷”都曾经光顾过。听罢我不由食心大动，约上好友欣然前往。我们按图索骥找到了这家简陋的店，里面有一对中年夫妇在桌案前忙碌着。

男主人将大米磨成的洁白米浆均匀地摊在笼布上，抬手拉开鼓风机。约莫5分钟后，蒸笼便热气腾腾，一股甜醇的大米清香四溢开来。蒸笼打开，一张张雪白柔软的面皮，被翻倒在刷了菜油的案台上。

待面皮凉透，女主人手脚麻利地抹上金黄色的菜油，舞动着长约半米的硕大菜刀，娴熟地将其切成指头宽的细条，配上鹅黄的豆芽、绿油油的菠菜、红缨缨的胡萝卜，再调入盐、醋、酱油、姜汁、蒜泥、味精、油泼辣子。

片刻后，一碗红绿互衬，黄白相映，色泽鲜亮的面皮就摆在了我们眼前。挑起一筷子，只见那面皮蒸的薄，切得细，吃起来凉丝丝、辣乎乎、酸溜溜、麻酥酥，各种味道在口腔里翻滚，不断刺激着味蕾，让人越吃越爱吃，越吃越想吃。

即便是名不见经传的小店，亦会带给你惊喜，这就是汉中面皮的魅力。