擀面皮锁鲜技术及市场分析

王毅和团队一直致力于推动宝鸡面皮产业发展。王毅的公司目前为一家集食品研发、生产加工、餐饮连锁、电子商务、渠道合作为一体的综合型企业。主营产品：宝鸡擀面皮和由擀面皮衍生出的预包装产品、油泼辣椒调味品、其他陕西特产等。

目前有标准化厂区2000平米；直营店4家；员工中大专以上学历占比20%。厂区建成至今通过了ISO9001，ISO22000和HACCP三项权威认证，其中厂区净化车间空气净化指数达到10000级医药级别。是目前面皮行业遵循行业高标准运行的企业。

放眼全国，兰州拉面、柳州螺蛳粉等很多知名产业值得学习。但王毅更多思考的是：同样都是头顶同一片蓝天，脚踏同一个大地，他们行，我们怎么做才行？

王毅的企业自诞生之日就带有颠覆的基因

第一站，大家熟知擀面皮味道“酸辣香”。经过创新，王毅和团队首代使用“无醋配方”，一上市就是惊艳，圈粉无数。

第二站，一次客人给国外妹妹带家乡面皮的契机。王毅和团队首家试制成功“真空面皮”，解决了保质期和距离的问题，但口感和堂食有所差距。

第三站，王毅和团队再一次突破自我，发明了专利的擀面皮锁鲜技术，就是要向大家介绍的项目。前面讲到真空面皮不能很好的解决口感问题，王毅和团队就思考用非真空技术来实现保质保鲜的办法。王毅和团队通过高温熟化～非真空技术+无菌室包装～二次灭菌的流程使得擀面皮在保证保质期的同时，最大化的保留了面皮的鲜香。只需要开水一泡，冷水一浸，料包一拌，2分钟完美还原，3分钟即可食用，犹如把新鲜面皮店开在了家门口。因为只需要开水浸泡，所以适合学校、办公、旅游、家庭多种场景操作。很多在陕西有过生活、学习、旅游经历的顾客给王毅和团队留言，说食用后潸然泪下，真的找到了那种街头巷尾曾经尝过的味道。

目前王毅和团队的锁鲜装擀面皮，可以在门店购买，并深度覆盖淘宝、京东、微店等主流电商平台，所有客户均可以便捷购买。

市场分析

一、行业现状：

1、当前宝鸡擀面皮商家汇集起来的规模已不算小，但相对知名产业来说，还有极大的想象空间。

2、行业暂无独角兽，标准化工厂凤毛麟角，很多商家还停留在原始的个体、小手工作坊的模式上。

3、作为一家具有研发能力、工业标准的面皮企业来说，第一程王毅和团队已经领跑了一个身位。

二、市场前景：

1、我国有十几亿人口，饮食行业有着基数上的优势。

2、“陕西•宝鸡擀面皮”自带地标特征。

3、陕西高校云集，学生每年的大面积流通，擀面皮都会被源源不断的带往全国各地。

4、目前擀面皮从业人员多数在陕西扎堆，省外市场仍有相当多的空白区域可以挖掘。

三、产品自身特质：

1、擀面皮是天然发酵制品，无色素，无添加。

2、夏天可以凉拌吃，冬天可以炒着吃、汤着吃，可以说“上到99下到刚会走”，都是目标顾客。

3、特别是曾经在陕西生活、学习、工作、旅游过的人群，更是迷恋这份味道。

四、消费环境：

1、在移动互联网高速发展的趋势下，网红经济、KOL的跨地域传播，带动了地方性特产的快速裂变。

2、全球疫情对很多行业是灭顶之灾，但对健康饮食特别是方便食品类，反而起到了推动作用。

综上所述，王毅和团队作为一家在面皮行业相对靠前的企业，占尽天时地利人和，王毅和团队珍惜时代赐予的宝贵机会，不暴殄天物。

王毅和团队给自己定下的愿景是：成为中国面皮产业第一股，做中华传统美食的传承者。小小面皮，寄托大大梦想，终有一天，它将走出陕西，遍布全国，奔向世界。