三农科普 | 彩色马铃薯 有颜又有值

马铃薯一直是深受人们喜爱的蔬菜品种，随着国家马铃薯主粮化战略的提出，马铃薯成为继小麦、玉米、水稻之后的第四大粮食作物。

但是你知道吗？马铃薯除了我们经常见到的黄皮品种外，还有粉红、红、金黄、黑、浅紫、深紫等颜色，这些薯皮、薯肉为彩色具有特别营养价值的彩色马铃薯。

彩色马铃薯的功效：马铃薯的蛋白质含量较高，一般为1.6%～2.1%，还含有18种氨基酸，包括精氨酸、粗氨酸等人体不能自身合成的必需氨基酸。此外，还含有粗纤维、钙、铁、磷、VB1、VB2等营养元素。同等重量的马铃薯的营养价值是苹果的3.5倍，且大大超过谷类和豆类，能较全面地供给人体营养。而彩色马铃薯除了具备普通马铃薯的营养外，还具有其独特的营养成分。

彩色马铃薯

预防癌症

彩色马铃薯之所以呈现多种颜色，是因为其含有最重要的抗癌成分花青素！据试验验证花青素对人体红细胞白血病细胞株K562的生长有明显的抑制作用，因此能有效地预防并抵抗肿瘤细胞产生和扩散。

预防糖尿病

马铃薯里含有纤维果胶，可延长食物在肠内的停留时间，降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升。因为血糖升得慢，不会刺激胰岛素过多的分泌，胰岛素有提高食欲的作用，这样也可减少对食物的摄取，有利于预防糖尿病，或有助于糖尿病的治疗。

降血压、降血脂

马铃薯深色的外皮富含维生素和钾，钾是钠的克星，可以防止高食盐摄入引起的血压升高，具有明显的降压作用。此外，马铃薯中含有黄酮类物质，黄酮类化合物具有显著的清除自由基和抗氧化作用，可改善脂质代谢，通过降低血三酰甘油和总胆固醇的含量而延缓AS斑块的形成，降低心血管疾病的发病率和死亡率。

增进视力

彩色马铃薯中所含的花青素可促进视网膜细胞中视紫质的再生，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力。此外，马铃薯中含有大量β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。

美容养肤

马铃薯富含维生素C，每160g鲜薯含VC为14～16mg，相当于胡萝卜的2倍，白菜的3倍，西红柿的4倍。维生素C可以促进皮肤细胞生长，保持皮肤光泽，漂白皮下黑色素，防止皮炎的产生。

土豆美白不仅可以美白嫩肤，而且可以减退夏日晒斑。土豆中的多酚能够抑制自由基对弹力纤维造成的伤害，可以使暗沉、发黄、缺乏活力的肌肤恢复弹性，呈现健康光泽，尤其对容易过敏的肌肤有非常好的镇静舒缓作用。

减肥瘦身

马铃薯中脂肪仅为0.1%，是所有粮食中脂肪含量最低的。每天多吃马铃薯，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的“心腹之患”。

玫瑰系列彩色马铃薯简介：西北农林科技大学特聘教授陈勤及其团队经多年田间筛选鉴定，选育出系列适合主食加工型高营养彩色马铃薯新品种。2019年，陈教授培育的玫瑰系列彩色马铃薯新品种“紫玫瑰2号”“红玫瑰3号”“黑玫瑰4号”获得国家农业农村部植物新品种权证书，并通过国家非主要农作物新品种登记。这些品种由常规杂交育种途径培育成，其产量和品质均优于现有的彩色马铃薯品种，具有营养价值、产量和附加值“三高”特点。

这三个新品种抗逆性强，适应性广，一般亩产2000公斤，在良好的栽培管理条件下，亩产可以达到4000公斤以上，平均产量高于一般品种30%，其商品薯率能达到85%以上。

在品质方面，除了含有普通马铃薯的各种碳水化合物、维生素C、淀粉等营养成分外，还含有花青素和多酚类高抗氧化活性物质。其花青素含量达到或接近价格昂贵的蓝莓水平，其抗氧化活性物质每100克中含有1000-1700毫克，是一般品种的5-10倍。

这些彩色马铃薯新品种不仅营养丰富，薯肉颜色艳丽，有红紫黑等不同颜色，而且加工品质优良，产品附加值高，具有巨大的市场和发展潜力。加工成全粉后，可长期保存；加工成彩色薯片或彩色马铃薯锅巴后可作为具有独特风味的休闲食品，不用任何化学添加剂仍可保持原有的天然色彩。

玫瑰系列彩色马铃薯

彩色马铃薯的市场价格高于普通马铃薯品种，而种植条件、栽培技术等与普通马铃薯没差别。

在国家启动马铃薯主食化战略和实施乡村振兴战略的大背景下，玫瑰系列三个新品种得到国家认证，将有力推动西北地区马铃薯产业发展，形成特色马铃薯全产业链，在保障国家粮食安全、完成脱贫攻坚任务和美丽乡村建设中作出应有贡献。

来源：咸阳市农业农村局