品周秦文化 瞰魅力宝鸡｜古醋飘香 “小醋坛”推动“大产业”

手工醋、臊子面、醋粉……在宝鸡市岐山县，许多美食都离不开一壶醋。8月28日，“品周秦文化 瞰魅力宝鸡”全媒体采访活动走进岐山醋文化景区，“看醋”“听醋”“品醋”，沉浸式体验了中国醋源之地的独特魅力。

在岐山，不论谁家婚丧嫁娶、生子升学，人生大事的酒席上少不了一碗臊子面。而醋是岐山臊子面中的灵魂，一碗好面需要醋来增色添味。东方醋，起源于中国，是我国各大菜系中的传统调味品。我国的酿醋历史至少在三千年，岐山县的醋则可以追溯到西周时期。《周礼》中有“醯人掌五齐、七葅”，“五齐”就是我国古代酿造的五个过程，庄颁《物原类考》中考证“周时已有醋，一茗苦酒，周时称醯”。“醯人”是周王朝设立的掌管祭祀和王室公族饮食的官职。民间传说周灭商后姜子牙出于对醋的偏爱而自封为“醋坛神”。醋的酿制在西岐故土代代传承，至今岐山农家还保持做醋的习惯。

虽然岐山醋历史悠久，声名远扬，但因其工艺复杂、传承困难，再加上工业化制醋的冲击，岐山醋如今已濒临失传。不过，岐山县的天缘食品有限公司通过现代化生产方式，将岐山传统的酿醋技艺保留了下来。

作为岐山醋制作技艺陕西省非物质文化遗产传承单位和省级农业产业化重点龙头企业，岐山天缘公司以传承三千多年的岐山农家醋酿造技艺为己任，建立起了国家3A级岐山醋文化景区。

走进岐山天缘醋产业园，浓郁的醋香扑鼻而来。岐山天缘食品董事长助理马伟刚告诉记者，他们酿造食醋的主要原材料是大麦、小麦、玉米、麸皮、稻壳、豆类。公司制醋每年消耗麸皮8000吨，大麦、小麦、玉米共20000吨，稻壳1200吨、豆类500吨。90%的原料都实现当地采购。此外，公司在岐山建立了1100亩有机原粮种植基地，旨在通过高品质的建设引领，推动岐山农业种植标准化、规范化。

“我们与大营乡八角庙村结对同行，从当地流转1100亩土地用于原粮的种植，盘活了农村的土地资产。让农民手中的‘好粮’用于‘好醋’的生产。”马伟刚说。

岐山不断发展的醋产业，促进了当地就业，带动了当地种植、运输、养殖等其他相关行业的快速发展，对推动农村经济繁荣兴旺、农民多渠道增收起到了重要作用。

据了解，岐山天缘依托得天独厚的周文化与品牌优势，探索并打造出具有天缘特色的“中国醇醋文化体验基地”，全面开启对文旅市场的精耕。依此形成集“看醋”“品醋”“吃醋”“带醋”为一体，脉络清晰、特色鲜明的工业旅游。

除此以外，还打造丰富的醋食产品体验区，如手工醋、臊子面、醋粉、老醋冰棍、苹果醋饮、醋泡菜、醋浆馒头等，让游客通过亲身体验与品鉴，感受岐山醋食的魅力。

据悉，岐山天缘“中国醇醋文化体验基地”自2018年运营以来，年均接待游客3万余人，为5000余名青少年提供研学服务。