杨凌甑糕：传承百年的“甜蜜事业”

原标题：杨凌谭家甑糕：传承百年的“甜蜜事业”

香气飘，承载千年传统；甑糕熟，凝聚食文化精髓。在我省关中地区，甑糕是家喻户晓的地方小吃，杨凌的谭家甑糕历经百年、传承四代，是陕西甑糕中极具代表性的品牌，被录入陕西省非物质文化遗产。

走进位于陕西杨凌麦力祺食品微创产业园的谭家甑糕制作厂房内，现代化设备有序运转，师傅们在操作间里忙碌而有序地制作甑糕。在传承传统制作工艺的基础上，借助现代化食品加工技术，谭家甑糕不仅保留了传统风味，还实现了规模化生产。

作为陕西人提起甑糕大家应该都不会陌生，甑（读音：zèng）是制作甑糕的容器，最早用陶土烧制而成，有的用铜或铁制成，发展到如今，现代化食品加工技术使这项老手艺能够规模化工业化生产。而作为省级非遗项目的杨凌甑糕，其制作工艺也大有讲究，简单说来是一泡米、二装甑、三火功、四加水，这样才能使枣米完全交融，蒸出一锅香甜软糯的甑糕。

甑糕用糯米、红枣或蜜枣、芸豆置铁甑上蒸制而成，谭家甑糕味道独特源于工序讲究。杨凌谭家甑糕始于清末民初，经四代传承，至今已有百年。1976年，第三代传承人谭麦存在先辈秘方基础上革新，创立品牌，形成独特制作工艺。他始终坚守对品质的严苛要求，始终如一地遵循传统制作工艺。

谭家甑糕第三代传承人谭麦存告诉记者：“甑糕制作工艺考究，不仅要精选原材料，泡米、蒸制的时间都要严格控制，借助现代工具，一锅甑糕也需要5个小时才能出锅。”

2022年，谭家甑糕制作技艺荣登《陕西省非物质文化遗产》名录，其独特的风味和浓郁的枣香，不仅让它在陕西享有盛名，更使得这一陕西小吃文化在全国范围内得到传承与发展。

只是简单的继承祖辈的手艺也不是长久之计，还要在传统的基础上大胆革新，助推谭家甑糕更上一个台阶，谭军平从父亲手中接过了这份“甜蜜事业”，他通过创新的生产技艺和革新的发展模式，将甑糕这一具有地域特色的小吃推向全国各地。

杨凌谭家甑糕总经理谭军平表示，下一步计划利用线上线下相结合的销售模式，推广品牌，用时迎合消费者的需求，推出更多市场欢迎的新产品，让更多人品尝杨凌谭家甑糕。

目前，谭家甑糕在杨凌有3家实体店，7个网络自营店，超40家合作网店，销售网络遍布国内多地。年生产甑糕500万斤、粽子3000万枚、八宝饭150万盒，近期，谭家甑糕设计的礼盒新品上市，预订火爆。为保障供应，员工全力投入，让这份非遗美味温暖更多家庭。