陕西老字号焕新记：让非遗美食“活”在烟火气里
原标题：陕西老字号焕新记：让非遗美食“活”在烟火气里
做青团、品美食、参观博物馆……清明假期，西安饭庄东大街总店里格外热闹。青团DIY体验角，大人孩子围坐一团亲手制作青团；“春日食光”打卡点，年轻人拍下浪漫的春日“九宫格”；陕菜文化体验博物馆则迎接着一拨又一拨来自省内外的观众。
为了更好地传承发展老字号品牌，挖掘弘扬陕菜文化、中华饮食文化，近年来，西安饮食股份有限公司不仅在西安饭庄打造了全国首家集科普展览、研学工坊、沉浸餐饮于一体的陕菜文化体验博物馆，还按照重要时令节庆在旗下30多家“老字号”里开展宣传推介活动，让老字号成为科普地域饮食习俗、宣传千年陕菜的重要窗口。
一座“可吃”的博物馆
让文化触手可及
在位于西安饭庄东大街总店一楼的陕菜文化体验博物馆，从有据可考的“西周八珍”到中国五大名宴之一的唐代“烧尾宴”，从享誉海内外的“蓝田厨师”到不断融合创新的陕菜“老字号”，在讲解员王新艺的介绍中，见证了中华文明赓续传承的陕菜历史，为参观者打开了一扇了解中国饮食文化的窗口。
“以前，许多顾客觉得陕菜就是‘大盘子大碗’，进来一看才发现，每道菜都是活的历史。”王新艺介绍，自2022年陕菜文化体验博物馆向公众免费开放以来，这里就成为游客了解陕西历史、民俗饮食、古代宴饮文化的重要场馆，和中小学研学团队校外实践的“第二课堂”。
不止于此，陕菜文化体验博物馆还与其他文博馆合作，开展跨界文创研发等多元项目，丰富业态，增加研学体验度，建立更好的研学体验，适应当前文商旅融合发展、地域饮食文化传承保护的时代新貌。
一座博物馆就是一所大学校。
陕菜文化体验博物馆亦是将文化传播的作用发挥得淋漓尽致：聆听陕菜文化的发展历史，触摸现代科技映衬下古今烹饪器皿的演变，嗅闻着八角、花椒、桂皮等烹饪佐料的香气，这种“所见即所食”的体验，让厚重的中华饮食文化变得可触可感，让年轻一代通过饮食文化发展了解历史、人文风俗，从情感上守住乡愁、记住家的味道。
从唐宴复原到科技体验
老字号“活”在当下
沿着陕菜千年脉络走完展区，出口直通餐饮接待区。刚刚听到的、看到的传承与技艺，转眼就成了桌上的招牌菜。
走进包厢，时间仿佛被拉回千年前的长安。厅内陈设、员工服饰、菜品命名与上菜次序，皆精心设计编排，多维度重现千年前长安宴饮的风雅气度，让消费者在用餐体验中获得“文化寻根”与“诗意生活”的情绪交流。
“我们不仅亲手做了青团，参观了介绍陕菜的博物馆，还收到了店里赠送的柳枝，知道了更多关于清明节的习俗，老人和孩子都特别开心。”带全家人来用餐的西安市民刘先生对桌上的菜式很是满意，谈到消费体验时更是赞不绝口。
“文化体验不能只停留在展板说明上，需要融入真实的消费场景。”西安饭庄相关负责人介绍，作为首批中华老字号、陕西省首批非遗项目陕菜及陕西风味小吃制作技艺保护单位，近年来，西安饭庄在拓展菜品宴席文化、丰富场景历史文化的同时，也更加注重以科技感连接年轻群体。
在博物馆体验区，“声光电360度全息投影技术”将陕菜的历史与典故转化为具有视觉冲击力的动态场景；在非遗技艺展示区，陕菜烹制技艺被直观呈现，让用餐体验更具艺术性与互动感；全面焕新的AI扫码智能点餐系统，则通过客户画像为消费者提供健康饮食建议，备受年轻消费者群体青睐。
这种“文化挖掘＋数字体验＋健康餐饮”的融合模式，为老字号发展、非遗传承的当代转化探索出一条新路径。
从唐宴复原到科技体验
老字号“活”在当下
沿着陕菜千年脉络走完展区，出口直通餐饮接待区。刚刚听到的、看到的传承与技艺，转眼就成了桌上的招牌菜。
走进包厢，时间仿佛被拉回千年前的长安。厅内陈设、员工服饰、菜品命名与上菜次序，皆精心设计编排，多维度重现千年前长安宴饮的风雅气度，让消费者在用餐体验中获得“文化寻根”与“诗意生活”的情绪交流。
“我们不仅亲手做了青团，参观了介绍陕菜的博物馆，还收到了店里赠送的柳枝，知道了更多关于清明节的习俗，老人和孩子都特别开心。”带全家人来用餐的西安市民刘先生对桌上的菜式很是满意，谈到消费体验时更是赞不绝口。
“文化体验不能只停留在展板说明上，需要融入真实的消费场景。”西安饭庄相关负责人介绍，作为首批中华老字号、陕西省首批非遗项目陕菜及陕西风味小吃制作技艺保护单位，近年来，西安饭庄在拓展菜品宴席文化、丰富场景历史文化的同时，也更加注重以科技感连接年轻群体。
在博物馆体验区，“声光电360度全息投影技术”将陕菜的历史与典故转化为具有视觉冲击力的动态场景；在非遗技艺展示区，陕菜烹制技艺被直观呈现，让用餐体验更具艺术性与互动感；全面焕新的AI扫码智能点餐系统，则通过客户画像为消费者提供健康饮食建议，备受年轻消费者群体青睐。
这种“文化挖掘＋数字体验＋健康餐饮”的融合模式，为老字号发展、非遗传承的当代转化探索出一条新路径。
