夏季食物中毒高发 陕西疾控发布健康提醒

原标题：夏季食物中毒高发 陕西疾控发布健康提醒 守牢市民“舌尖安全”

炎炎夏日，气温攀升、湿度加大，细菌繁殖速度加快，食品安全风险升高。对此，陕西省疾控中心发布健康提示，每年7至8月是食物中毒高发期，广大市民要提高防范意识，从日常饮食的各个环节入手，牢牢守好“舌尖安全”。

省疾控专家介绍，夏季25℃-40℃的气温，是沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌的活跃期，极易对各类食物造成污染。与此同时，高温会加速食物中酶的活性，促使食物快速腐败变质；蚊虫、蟑螂等病媒生物活动愈发频繁，成为细菌传播的重要载体；再加上夏季市民偏爱生食、冷食，减少了食物加热杀菌的环节，多重因素叠加，最终导致夏季食物中毒事件频发。

针对夏季食品安全风险，省疾控中心发布预防食物中毒的五大黄金法则，覆盖食材选购、储存、加工、外出就餐及特殊人群防护等关键环节：

在选购环节，市民应选择证照齐全的正规超市、农贸市场，仔细查看食品的生产日期和保质期，尤其要留意乳制品、熟食、豆制品等易腐食品，坚决不买颜色异常、有异味、包装破损或胀袋的食品；购物时需将生肉、海鲜与即食食品分开装袋，避免交叉污染，且建议先购买常温商品，最后再选购冷冻冷藏食品，缩短食品离开冷链的时间。

在储存环节，冰箱冷藏室温度应控制在4℃以下，冷冻室不高于-18℃，易腐食品在室温下放置时间切勿超过2小时，生熟食物要分类存放，剩菜需在食用后2小时内冷藏，再次食用前务必彻底加热至中心温度70℃以上。

加工食物时，要勤洗手，准备专用的刀具和砧板分别处理生食和熟食，确保肉类、海鲜等食材煮熟煮透，凉拌菜最好现做现吃，同时定期消毒厨房抹布、海绵等用具。

外出就餐时，优先选择食品安全等级公示为“笑脸”的餐厅，减少食用生鱼片、溏心蛋等高危食品，收到外卖后及时食用；自带便当建议使用保温饭盒，到单位后立即放入冰箱。

此外，老人、儿童、孕妇及免疫力低下者等高危人群，要避免食用未经巴氏消毒的生奶、生鸡蛋，水果蔬菜即使削皮也要先清洗干净，外出旅行时尽量饮用瓶装水，不食用来源不明的食物。

健康提示还特别澄清了日常饮食中的三大常见误区：

冰箱并非食物的“保险箱”，虽然低温能抑制部分细菌生长，但李斯特菌等嗜冷菌仍可在冰箱内繁殖，且冰箱无法杀灭食物中已存在的细菌。

不能仅凭感官判断食物是否安全，很多致病菌污染食物后，不会改变食物的气味和外观，比如被沙门氏菌污染的食物，看起来与正常食物无异，食用后仍可能引发食物中毒。

高温能杀灭细菌，但无法分解细菌产生的毒素，像黄曲霉毒素、米酵菌酸等有害物质，即使煮沸也难以分解，因此发霉的花生、变黏的凉皮米粉等变质食物，应直接丢弃，切勿回锅加热后食用。