风物聚盛宴、回汉一家亲。8月17日，“镇安真味·三桌饭”地域公用品牌标准体系及菜品名录正式发布，作为“一宴一席一饭”之一的老碗席，保留着独特的回族清真风味，继承了千年美食烹饪技艺，彰显着回汉同心的世代情谊，寄托着人们九九归真的美好意愿。
老碗席遵循“九凉九热”传统规制，优选北阳山小黄牛、白山羊等地标生态食材，以蒸、炖为主要技法制作而成，突显食材本味。宴席品牌实行“宴席规制+核心必选菜+时令特色菜”推广模式，兼顾标准化统一与企业创新空间。宴席分为简享款、基础款、尊享系列款，供食客自由选择，丰俭由人。当地动听儿歌《老碗席》唱道：
北阳山，放牛羊。清真席，老碗香。
九大碗，摆三行。卤牛肉，软又亮。
羊肉泡，暖胃肠。油香酥，馓子黄。
回汉亲，客满堂。老碗席面美名扬。
美——名——扬！
菜品兼具西北的浑厚大气与秦岭山野食材的清鲜本味，热菜肉酥里烂、醇厚入味、鲜而不膻，凉菜清爽解腻，是镇安人节庆待客、民俗聚会的经典宴席。历经代代传承，保留饮食礼制与民俗文化的同时，经过品牌授权店标准化建设，逐步推进宴席规制、食材标准、服务流程与文化讲解统一，人们可在享受美食的同时，感受浓郁的回族风俗礼制和文化韵味。
镇安味福记、望月楼、胜利私房菜为“镇安三桌饭”首批品牌授权店，目前在这里可以享受到正宗的老碗席。
镇安老碗席基础菜单
·凉菜：蘸汁牛肉、剁椒牛脸、秘制牛百叶（牛肚）、椒麻鸡、浇汁菜豆腐、葱油三丝、木耳拌桃仁、巧拌豇豆、点心（顶盘）
·热菜：牛肉蒸碗、羊肉片碗、红烧蹄筋、板栗土鸡、镇安冷泉鱼、回味小炒、时令蔬菜、八宝饭、牛肉丸子汤
·小吃（选二）：牛肉辣椒夹锅盔、油香、馓子、马蹄酥
·主食：牛（羊）肉泡馍、牛（羊）肉水饺
镇安老碗席简享款菜单
·凉菜：素菜拼盘、清真卤拼
·热菜：回味小炒、家常豆腐
·主食：牛（羊）肉泡馍、牛（羊）肉饺子
供稿来源：镇安县委宣传部
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