在陕西凤翔柳林镇，中国凤香型白酒的核心产区，流传着千年前唐代吏部侍郎裴行俭，赞美一坛窖藏老酒的诗句：“送客亭子头，蜂醉蝶不舞；三阳开国泰，美哉柳林酒。”千年后，一位从戈壁归来的退伍军人，用他的“慢酿”哲学，让雍州大地的酒香，再度飘向远方。
他，就是李佳运，陕西秦源凤香酿酒有限公司创始人。八年军旅、十一载商海、两次返乡，他用一双握过钢枪的手，捧出了一杯承载着军人本色与乡土情怀的凤香佳酿——凤之醇。
脱下戎装：奔赴商海摸行情
戈壁砺青春，军魂铸初心。2002 年，风华正茂的李佳运奔赴甘肃大漠戈壁某部服役，八年军旅生涯，锻造出他坚韧执着、务实担当、永不言弃的品格，军人的忠诚与责任，深深烙印在他的骨子里，成为创业路上取之不尽的精神源泉。
李佳运自幼生长于凤翔柳林镇，受曾在西凤酒厂工作的父亲熏陶，耳濡目染凤香型白酒醇香典雅、甘润爽口的独特韵味。2010年，李佳运退伍后，本可以端上“铁饭碗”，过上安稳的生活。但他不愿安于现状，看着家乡千年传承的酿造技艺，一个念头总在心底萌发：复兴家乡名酒、传承千年凤香，为家乡干点实事。几番深思熟虑，李佳运不顾家人和亲友的反对，毅然放弃安置机会，从零开始，一头扎进白酒行业，开启从白酒销售到自建酒厂的逐梦之路。
理想丰满，现实却布满荆棘。建厂酿酒绝非一朝一夕之功，李佳运没有急于求成去投资、上项目，而是扎下跟、静下心，沉浮商海做销售，积累实战经验，一干就是十一年。十一年来，他依托西凤酒厂平台，在西安创办专卖店，承担厂家品牌代理商和运营商，合作300余家终端商，深耕十余类名优白酒，年销售额从200万元攀升至5000多万元。
为提升酿酒认知，补齐管理短板，李佳运走遍国内各大知名酒企，拜访茅台、五粮液、习酒、李渡等行业标杆，虚心求教行业前辈与酿酒匠人，汲取生产管理、品质管控、品牌建设的先进经验。求知的脚步从未停歇，他报名参加中国酒业协会研修班，系统学习钻研酿造工艺、酒体品鉴，研读资料，用专业知识武装自己头脑，成为国家一级品酒师。
在白酒市场摸爬滚打中，他敏锐察觉到行业的痛点：部分白酒年份造假、虚假宣传透支消费者信任；渠道端迫切需要靠谱的原酒供应链；大众消费更加看重酒品本身的品质。这番洞察，更加坚定了他回乡建厂，酿造用料实在、工艺正宗、货真价实凤香纯粮酒的决心。
厚积薄发：归乡建厂酿琼浆
道阻且长，行则将至。2022 年，李佳运放弃经营多年的销售网络，带着十一年的行业积淀实战经验，回到凤香白酒的发源地——柳林镇，联合合作伙伴，总投资5000万元，注册成立陕西秦源酿酒有限公司。
功夫不负有心人。为了尽快建好厂房，降低成本，李佳运带领施工队，边设计、边施工、边买材料、边购设备，全力全力以赴加快工程进度。历经一年艰苦奋战，五座钢结构标准化厂房和办公楼如期完工，工期比原计划缩短六个月，节约成本300万元。
2023年，秦源凤香正式投产，年产原酒500吨。李佳运立下铁规：恪守“储大于产”原则，不盲目追求规模扩张，守住品质生命线，所有成品酒，不出售新酒，藏酒三至五年后才进市场，消费者方得甘润挺爽之美味。
“返乡扎根传承技艺、严守品质筑牢根基、实业兴企反哺乡邻。”这是建厂之初，李佳运立下的三大初心。有人说他傻，放着成熟的生意不做，跑去建酒厂，投入大、回报慢。李佳运笑笑说：“酿酒急不得”。于是，他提出慢酿、慢养、慢藏、慢传“四慢”理念，拒绝速成逐利、拒绝浮躁心态，把“时间”当成最好的酿酒师。
坚守非遗古法工艺，全程遵循凤香型白酒千年酿造技艺。其中最关键的一环，便是“酒海储存” ——用生长在深山的荆条编成大篓，内壁用天然材料裱糊上百层。这种“会呼吸”的储酒容器，能让酒体在微氧环境中缓慢酯化、自然老熟。
为了守住这门濒临失传的手艺，李佳运从民间寻访，找到6名掌握5吨级大酒海制作技艺的非遗老匠人。人有了，却没有编织酒海所用的荆条，于是，他和同事驱车，跑遍了千陇山脉的村落，在民间找到荆条；没有专用枸纸，他从网上查、向朋友问，经过多方打听，驾车200余公里，最终在甘肃省西和县一个偏远的山村，找到了非遗匠人制作的专用枸纸。
原材料备齐后，老匠人精心制作酒海储存罐，罐内一层一层糊上120层枸纸，一个储存罐需要2至3人一年才能完成。如今，已建成全省最大的单体酒海储存库；同时，相继建成500个陶罐储酒库和不锈钢储酒库，总储酒能力达到3000多吨，
有效的管理是生产力的关键变量和核心放大器。李佳运把企业管理牢牢抓在手上、放在心上、落实在行动上，坚守诚信为本，踏实做事，匠心酿酒，建立严于国标的内控体系，依托仪器检测、完整生产台账，实现生产全流程可追溯，让传统酿造有现代科技保驾护航。砍掉过度包装，摒弃虚高溢价，把成本回归酒液本身，产品锁定200 300元价位，让千年凤香走入寻常百姓家。
行稳方能致远，笃行方见成效。企业以圈层品鉴、文化沙龙、个性化定制的多元模式开拓市场，兼顾战友联谊、红白过事、乔迁新居、商务宴请、朋友礼赠、私人收藏等各类需求，聚力打造小而美、专而精的“凤之醇”“田和坊”特色品牌。自试销以来，消费者口碑持续上扬，2026年1 7月试销销售收入300万元，全年力争营收突破1000万元。
初心如磐：反哺桑梓济乡里
实业有温度，担当鉴初心。在李佳运心里，企业的价值，远不止于经济效益，更在于扛起一份社会责任，回报乡亲。公司先后开辟近50个稳定就业岗位，除特定技术岗位外，全部吸纳本地人，优先安置退役军人、返乡大学生、本地残障人士和监测户群体就业，为员工足额缴纳“五险一金”，让乡亲在家门口就能获得稳定收入。
柳林镇邱村一组孙晓娟：“我公公因患脑溢血留下后遗症，一日三餐离不开人照管，自从到酒厂上班，既能拿到工资贴补家用，还能照顾家里的病人，一举两得，实在太好了。”
高粱，是酿酒的好原料。为了从源头上解决原料问题，助力乡村振兴，2025年，李佳运把酿酒“第一车间”建在了田间地头，与邱村经济合作社沟通协调，采取“企业+合作社+农户”模式，流转土地320亩，选用优质高粱良种，建成专用酿酒绿色种植基地，并与合作社签订收购协议，带动农户致富增收。
经济合作社负责人杨中科说：“多亏秦源凤香落地我们村！300多亩土地种植酿酒高粱，不仅盘活了土地资源，还高于市场价全部收购，实实在在让村民在家就有稳定的收入！”
企业稳步发展壮大，引起了社会高度关注。今年初，凤翔区人社局走进企业调研后，及时落实了400万元的创业担保贷款，为企业发展壮大注入“金融活水”，鼓励企业带动就业。6月，在“建行杯”第四届陕西省退役军人创业创新大赛，公司申报的“传承千年凤香、创新引领未来、凤香型白酒酿造项目”，荣获传统产业组二等奖。
李佳运说：“脱下军装，军魂永驻；报答桑梓，初心不改。做一瓶好酒，传一门技艺，富一方乡亲，让老百姓喝得起高品质的凤香型纯粮酒，这就是我最简单、最朴素、最执着的追求。”
酒海无声，岁月留香。在凤翔柳林镇这片飘香三千年的黄土地上，一个退伍军人的“慢酿”故事，才刚刚开始。（庞文渊）
供稿来源：凤翔区委宣传部
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