10月20日清晨，在榆林市横山区响水镇响水村的水飨非遗豆腐工坊内，阵阵馥郁的豆香扑面而来，百年响水豆腐古法技艺在一浸、一磨、一滤、一点、一压的匠心工序完成了“既定流程”后，一部分被送进了冷库，一部分被运往周边各大商超……当天上午，来自响水中学的十余名中学生在代课老师的带领下，走进工坊开启了一堂生动的研学课堂……
“以前家家户户零散做豆腐，靠天靠手艺，挣的是辛苦小钱，年轻人不愿学，老手艺差点失传。”横山区富民供销集团响水水飨豆腐工坊生产厂长赵玲表示，工坊整合本土资源，吸纳8家本地老牌豆腐作坊集中入驻，在完整保留古法核心工艺的基础上，推行标准化生产、规范化管理、品牌化运营，彻底破解了传统手艺产量低、销路窄、传承难的困境。
同时，工坊持续释放强劲联农带农效应，除了直接吸纳当地120余名群众参与到豆腐制作生产、产品销售、研学体验接待等关键环节外，还通过定点收购本地豆，撬动周边农户规模化种植，带动当地农户种豆户均增收500元，让村民实现挣钱顾家“两不误”。“我今年种了70亩豆子，全部被工坊收购走了，品种有黑豆、扁豆、黄豆等品种，都是制作豆腐的优质食材。”响水镇响水村的种植大户叶世平表示，每年他可收入6至7万余元外，豆渣还可以喂养牛羊，每年还可以分到一些豆腐。
作为陕西省第三批省级非遗工坊，响水·水飨非遗豆腐工坊深耕本土百年技艺，以活化传承、产业富民为核心，打造集豆腐生产、古法体验、文化博览、研学旅游、农产品销售于一体的沉浸式文旅产业综合体。项目总投资1400万元，建筑面积4066.25平方米，配套建设标准化豆腐工坊、豆腐文化展览馆、研学体验馆、特色品鉴店以及专业废水处理设备、恒温冷库等完善设施，为传统手艺迭代升级、非遗技艺活态传承筑牢坚实载体。
小豆腐撑起大产业，老手艺焕发新荣光。昔日藏于农家灶台的烟火手艺，如今走出庭院、走入工坊、走进研学课堂，产业规模持续壮大、发展势头强劲，豆干、冻豆腐等产品销往全国各地，年设计豆腐产能可达3.5万吨，销售额可突破1.14亿元，成为横山区极具特色的乡村特色产业。“古老豆腐制作技艺不再是固守传统的‘老行当’，而是可触摸、可体验、可传承、可致富的非遗新场景，在古今交融中磨出乡村振兴全新活力。”横山区供销联社党组书记、主任陈镇说。
稿件来源：横山区委宣传部
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