陕西地方烙印：多种多样的扶眉饦饦面

原标题：扶眉饦饦面

在北方，人们大都喜欢吃面条。于是，面条被人们做得花样百出，精品也层出不穷，如新疆的拉条子、兰州的牛肉拉面、山西的刀削面等。传说由周文王首创的浇汤面演变而来的岐山臊子面，可以说是面食中的精品。在西府的扶风、眉县一带盛行一种面食——饦饦面，很值得品味。

饦饦面非擀非切，也不是拉的，也不是扯的。就如大家常吃的揪面片一类，它呈圆形，状若饺子皮儿，中间薄，四周厚，盛在碗里像莲花，吃起来滑腻爽口，劲道十足，有嚼头。它的做法奇特，与别的面食不一样。先是将面和硬、揉到、醒一段时间，这个工序与我们常做的拉面、扯面工艺相似。它的关键之处是，将醒好的面搓成手指粗的细条，再掐成指尖大小的块儿，放在清水中，用双手在水中捏成一饦一饦的面团，然后随手扔进沸腾的汤锅中，煮熟即可。这种在水中用手捏成饦饦的工艺，就是它的独特之处。它食之不胀胃，易消化。很受当地人青睐。

饦饦面在扶风的上宋、眉县的青化一带特别盛行。笔者曾在当地饭店见到一食客，讲了饦饦面的来历。过去当地人进山砍柴，往往是几个人合伙，为图方便，上山时带一大饦和好的面，饿了便用几块石头支个锅，再采上几把山野菜，抽几根柴火。煮面时，砍柴人将掐下来的小面块在石头上一拍，就丢进锅里；也有的在腿膝盖上一拍，边拍边丢进锅里煮。这样的吃食耐饥耐饿，可坚持到天黑。

饦饦面并非珍馐佳肴，却很有山乡色彩，常食饦饦面，牙好、胃口好、强健脾胃，所以也会精神好，有自信。这种说法在当地只是人们一种心理上的感觉罢了，当然，也表现出当地人对家乡美食的热爱。

如今，当地的饭店在不断实践中改进工艺，为更多的消费者提供品尝的机会，已开发出多种多样的饦饦面。有素饦饦面、肉饦饦面，还有炒、烩、拌等多种做法，品种多样，五花八门。改进后的饦饦面，不仅是当地人家过红白事时的吃食，也成为招待外地亲朋的特色佳肴，它盖着深深的扶风、眉县地方烙印，让人垂涎欲滴，吃得气爽神清。