宝鸡美食 怎样助推夜间经济？

原标题：宝鸡美食 怎样助推夜间经济？

宝鸡荣膺“ 2014中国城市榜——最中国美食城市”称号之后，网上热议不断，网友们纷纷盛赞宝鸡美食名下无虚，宝鸡网友更是如数家珍地展示和推介宝鸡更多不为人知的特色美食，一时间，讨论宝鸡美食的热潮在国内各大网站迅速升温，至今热度不减。手机微信作为最便捷的传播工具，使得每一个宝鸡人成了宝鸡美食的义务宣传员，大家搜索着宝鸡美食的方方面面，讲述着宝鸡美食背后深厚悠久的文化意味，通过美食这个话题，宝鸡人尽情抒发着对家乡的热爱和自豪。在舆论的热潮达到白热化的情况下，宝鸡的美食又该怎样趁热打铁，成为宝鸡夜间经济的主力军？

做大文化

让美食成为夜宝鸡的新氛围

在很长一段时间里，宝鸡美食“养在深闺人未识”。来宝鸡吃过擀面皮、臊子面的外地人，往往会感叹，没想到宝鸡有这么好吃的东西！为什么大家没想到呢？因为宝鸡的美食历史太悠久，宝鸡人并没有意识到这来自远古的味道其实是“最中国”的味道，习以为常了。在前些年，宝鸡人在家待客总是觉得简单，总感觉做来做去就是一碗臊子面，没法和饭店里的生猛海鲜相比。殊不知，这一碗筋道爽口的面，散发出八百里秦川“耕读传家”的麦香，这一碗不能喝完的汤，凝聚着“损有余而补不足”的哲理。一碗面，吃出中国千年文化的精髓，怎么能不是“最中国”的？而这“最中国”的文化意味，正是宝鸡美食应该向世界打出的品牌，也正是宝鸡夜间经济最需要的一种氛围。

宝鸡美丽的夜景，提供了让人们畅享城市生活的环境，在这种如同梦境的环境中，最能体现城市特色的，莫过于地域文化留在日常生活中的痕迹，美食作为文化认同中最主要的元素，承担着传播地域文化的重任。央视拍摄的“舌尖上的中国”最打动观众的，正是寄托在饮食中的中国式的人文情怀和地域文化特色。

宝鸡美食来自乡间农户，来自上古秦汉，有讲不完的故事，却没有形成以地域文化为品牌的产业。在当今竞争激烈的餐饮业中，地域文化的品牌效应打破了“川鲁粤淮扬”构筑的传统餐饮格局，兰州牛肉面、沙县小吃、吴忠手抓肉、杭州小笼包、云南过桥米线等等具有地方的特色小吃异军突起，横扫中国人的餐桌，形成了地方特色小吃走遍中国的现代餐饮市场。在这种情况下，宝鸡得到了“最中国美食城市”的称号，迎来了媒体关注的热潮，获得了一个对外的整体形象。不论是岐山擀面皮、凤翔豆花泡馍，还是麟游血条面、扶风鹿糕馍，都不要再单打独斗了，应该形成以龙头产品带动其他产品，统一形象向外争取市场。宝鸡各地美食在保留自己县区地域特征的同时，完全有能力整合成宝鸡美食这个大的地域文化品牌，讲出宝鸡美食背后悠远美丽的故事，让浓郁的西府民情成为宝鸡夜间餐饮经济的文化氛围。

做大夜市

让美食成为夜宝鸡的新焦点

地域文化作为餐饮业的品牌，一贯是各大城市夜间经济的焦点，许多城市都以各类大排档作为主要的夜间生活内容，继而发展出各大酒楼、饭店的通宵客源。

宝鸡目前的夜间餐饮，除个别餐馆和几家洋快餐有24小时营业的之外，基本上都在晚上10时左右结束。而在夏季，最适合普通市民消费的夜市、大排档不但少而零散，且品种单一，基本上以烤肉、麻辣烫为主。这些夜市集中在宝桥市场、清姜市场、西关市场、马营市场等等常规的集贸市场中， 利用日间市场的场地，没有专门的夜市，所以经营者无法进行长期的规划、装修，条件比较简陋，除了能保证整洁之外，没有更多的发展空间。

而在许多大城市，夜市有专门的场所，规模大的往往覆盖一个街区。而且统一设计、统一管理，对品种的设置进行调控，形成了五光十色的城市夜景。在大连等一些沿海城市，整齐划一的海鲜大排档彻夜灯火通明，琳琅满目的品种不但让人有了强烈食欲，更让人对这些城市的夜色流连忘返。还有一些城市的夜市，已经摆脱了传统大排档的意识，用更加细腻的手法，做出了美食与文化共享的夜市。比如和我们比较近的成都宽窄巷和锦里，属于比较“豪华”的夜市，它用统一风格的明末清初川西民居做店面，小桥流水、花影横斜，汇聚了川北凉粉、夫妻肺片、三大炮、龙抄手、钟水饺等等几乎所有的川味小吃，惬意的环境和古雅的格调，让这些本来像宝鸡小吃一样，属于街头巷尾挑担零卖的宵夜，成了代表四川地域文化的、殿堂级的美食。在这样的夜市里，人们品尝到的不只是筷子上的美味，更是文化的回甘。

宝鸡的特色美食品类繁多，缺少的正是这样一个能够集中销售的“夜间超市”，如果能够开辟一个大规模、上档次的夜市，把尽量多的宝鸡美食集中起来，就可以凭借最大限度的可选择性，迅速成为“老饕们”钟爱的美食街区，而这种美食与人文共同构成的夜市文化，带给人们的绝对不仅仅是舌尖上的满足，更是一个城市鲜活的生活气息。

做大特色让美食成为夜宝鸡的新亮点

为夜市建古镇，是近年来国内一些著名旅游城市的大手笔。因为夜间餐饮，已经成为旅游城市越来越重要的收入来源。据有关资料显示，重庆市夜间经济的收入，三分之二来自餐饮。所以为地方美食建一个古镇，让餐饮变成一种纯粹的文化行为，其实是一个十分实惠的做法。

吃住行游购娱，旅游产业的六大要素中，吃居首位，而对于大多数游客来说，餐饮的消费行为大多发生在夜间。如果说白天是在用眼睛看一个城市的外表，那么夜色璀璨之时，就是放松身心，用舌头品尝一个城市内涵的时候。

现在宝鸡的小吃主要分布在白天的各大市场里，几家宝鸡特色的大型餐厅，因为缺少周围美食氛围的烘托，虽然食客不少，但营业时间却受限，每到夜晚，这些酒店做完晚餐生意之后，周围的街区已是行人寥寥，很难再继续营业。如果大小穿插地把这些经营地方美食的各类餐馆整合在一起，建起一座极具西府特色的古镇，集群效应所带来的客源，有可能让营业时间大幅度地延长。随着宝鸡城市建设的完善，其实已经有很多能够发展成夜市街区的城市景区，比如周文化主题公园和植物园的周边，已经是一个极具人气的城市热点，如果在这里建立夜间的美食街区，也就是在城市景区里增加了最重要的旅游元素，美景美食相得益彰，景区和餐饮行业的开放时间，都会延长，将成为宝鸡都市旅游的一大新亮点。

而且，现在宝鸡不少经营地方美食的餐厅，在菜式设计上也应该有适应旅游市场的变化，由于宝鸡人没有吃宵夜的习惯，地方特色依旧保持着以前作为主食的风格，数量太大，虽然美味，但很难一一品尝。不少城市推出的地方小吃套餐，不高的价格就可以品尝到搭配合理的多种美食，既是美食的全新亮相，又省去了游客举棋不定的艰难选择。