得“好水”得天下

玉米排骨汤

原标题：得“好水”得天下

中国烹饪协会副会长、当代鄂菜始祖黄昌祥之弟子卢永良大师在湖北经济学院授课时，便引入了“烹饪的根本是食材，食材的根本是水”的理念，正所谓“水之美，食之基”，当珍贵的食材，高超的厨艺建立在甜净、清软的“好水”上，一道珍馐必定水到渠成，脱颖而出。

没有“好水”，再好的“食材”也无法发挥它的魅力；有了“好水”会帮助“食材”释放超越本质的味道与营养，就算是冲泡一杯清茶也能芬香四溢。“好水”可以在炒菜时使食材色泽鲜美，可以在煲汤煨汤时使口感浓郁醇厚，可以在烹制肉类料理时使肉肌理蓬松，增加松软的口感，利于人体消化，减少营养流失；“好水”点出的豆腐甘甜可口，蒸出的米饭糜香嗞糯，擀出的面条更是劲道弹牙。

那么，什么是好水呢？“好水”应是经多层过滤净化、钙镁离子浓度小于80%的直饮水。“好水”煨出的排骨汤没有丝毫油腻之嫌，后味甘甜，简单致极却能彻底绽放骨质与肉纤维的融合，带给人无比的愉悦感，仿佛回到了童年，酣玩了一天，回到家中母亲煨汤的味道，让人毕生难忘。

近年来食品安全问题频频发生，许多餐饮企业往往在食材的质量安全问题上摔了跤。据不完全统计，我国餐饮行业约80%的企业使用的是自来水，而自来水中杂质多，金属离子浓度过重，对人体有严重的危害，此外，它们如同“调料”，会掩盖菜品本味和口感。而且随着市场机制的成熟，消费者的观念开始向绿色环保、健康养生的方向转变，迫使餐饮企业适应市场需求，改变策略。所以，许多商家为了追求菜品的完美口感，纷纷使用了净水系统来调整和改变水质。

国际连锁餐饮巨头星巴克、必胜客、肯德基、赛百味及众多国际知名品牌星级酒店等企业十分注重厨房用水的品质，他们所使用的美国Pentair（滨特尔）净水系统单元不仅能够高效滤化钙镁离子软化水质，根除水垢危害，有效延长蒸柜、炉具、洗碗机、万能蒸烤箱、咖啡机、制冰机、开水器等设备的使用寿命，大大减少维修频率，而且能够高效滤除市政供水的颗粒杂质、泥沙、混浊物、余氯、重金属、农药虫剂等有害化学物质。

大明普威受Pentair（滨特尔）集团特邀授权为其陕西地区独家运营商，致力于将“好水”带到每一家企业当中，正所谓“得好水者，得天下”，用健康“好水”共推餐饮行业用水的“绿色革命”。

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