正宗的重庆黔江鸡杂 原来是酸辣味的

一碗“老母子水”用几十年

“这是黔江现在能找到的最早卖鸡杂的店。”苏康称，他曾专门对黔江鸡杂起源进行探访，发现由于鸡杂在当时只是一道普通菜，难以确定谁是发明人。

正宗的重庆黔江鸡杂 原来是酸辣味的

苏康透露，黔江鸡杂之所以好吃，泡菜水是关键。

原来，黔江鸡杂用的泡菜，都泡在用了几十年的“老母子水”里，泡菜坛类似酵池，每年只打捞沉淀物，不能换水，“泡菜水里加的都是植物根系的香料，有10余种，另外还要加麻糖，作用是让泡菜变得更脆。”

重庆晚报记者尝了一口已有25年的“老母子水”，味道清新酸口。据介绍，由于泡菜水里含有藿香等中药材，当地人还会饮用它来止肚子疼。

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