寒食节已过 凉调豆苗美味也不过时

原标题：寒食节已过 凉调豆苗美味不过时

清明的前一天，是有名的寒食节，寒食节到来之时，不吃熟食只吃凉食的传统一直延续到现在。寒食节虽然过了，但是清明时间吃一些美味的凉食却并不过时。今天食神要推荐给大家的是一份清爽的凉调豆苗。

主题：凉调豆苗

食材：豆苗300克，朝天椒2个，蚝油、食醋、香油、食盐、生抽适量

做法：

1、豆苗去老根，洗净，朝天椒洗净后切成小圈备用，用食醋、生抽、蚝油调好料汁；

2、锅中放水，水沸后加入少许香油和食盐，将豆苗倒入其中焯烫40秒左右；

3、将豆苗捞出放入凉水中过凉，从凉水中捞出后将水分挤干，倒入调料汁，下入辣椒圈，拌匀后即可食用。

39食神营养提示：

一、豆苗维生素C丰富，清热又养颜

豆苗，一般指的是黑豆或黄豆等豆类的幼苗，也有称豆苗为豌豆苗或豌豆藤的，但是会和另外一种豆类——豌豆的豆苗弄混淆，豌豆苗也有地区称豌豆尖的，二者的区别在于豆苗较为细嫩，而豌豆苗则有明显的、相对豆苗更宽大的叶片。豆苗性凉，是燥热季节的清凉食品，对清除体内积热也有一定的功效，对因多吃煎炒热气食物及烟酒过度而引致口腔发炎、牙龈红肿、口气难闻、大便燥结、小便金黄等情况都有一定的改善作用。据称，在乡间女子没有什么化妆品，经常在烈日之下工作，极易使肌肤黝黑，民间用豆苗打汁，涂擦肌肤，可使面部油脂消除，保持肌肤幼嫩。

从营养学的角度来说，豆苗质地柔软，含有极丰富的钙质、维生素C、B族维生素，它的胡萝卜素含量比菠菜、韭菜、油菜等蔬菜的含量还要高，可与胡萝卜媲美。另外豆苗还含有很丰富的叶绿素，一般滚汤、上汤、涮锅等烹饪方法能很好地保持其营养。研究发现，当人们发烧、咳嗽、胃痛或遇到小儿食滞、身体发热、头晕肚痛等病时，就用干豆苗煎水饮用。

二、豆苗细嫩营养易流失，不要在水里泡太久

很多人喜欢将豆苗浸泡在清水中长达数十分钟，这其实是一种错误的做法。因为豆苗中含有丰富的维生素C，维生素C是一种水溶性维生素，很容易因为高温和水浸泡流失，因此长时间用水浸泡是非常损失营养素的行为。在做豆苗的时候，最好将它放在沸水中快速焯烫即可，不要长时间在水里煮，以免损失维生素C，同时损失豆苗鲜嫩爽脆的口感。