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学上海人吃冷馄饨


来源:39健康网

东北的朝鲜族人流行吃冷面,上海的群众重地推送出了他们的冷馄饨。

原标题:学上海人吃一盘冷馄饨 爽口更开胃

东北的朝鲜族人流行吃冷面,四川重庆的妹子们流行吃凉面,上海的群众表示不服,于是郑重地推送出了他们的冷馄饨。尽管冷馄饨在上海更多是在夏季食用,不过寒食节前后,咱们也能姑且用它来应个景!不妨一起来学学上海的冷馄饨是怎么做的吧!

主题:上海冷馄饨

食材:馄饨25个,鸡胸脯肉150克,火腿50克,花生酱、香醋、生抽、白芝麻、辣椒油、芝麻油、食盐、水适量

做法:

1、将馄饨在淡盐开水中煮熟捞起,入冷开水中浸泡一下,捞出沥干放凉,放凉的过沉重要注意尽量用盘子将馄饨放开,以防馄饨粘连;

2、花生酱用少量冷开水调匀,一直调到呈酱汁状,在调匀的花生酱中分别加入香醋、芝麻油、酱油、白芝麻,调匀,冷馄饨的酱汁就做好了;

3、准备一些熟的鸡胸脯肉丝和火腿丝,这一步可作为选项,可以不加,或根据自己的喜欢做加减,冷馄饨上放少许鸡丝和火腿丝,淋上调好的酱汁,就可以享用了。

(食谱来源:美食杰 作者:周太靓汤)

39食神营养提示:

一、巧做馄饨,让营养更均衡

馄饨是中国汉族传统面食之一,用薄面皮包馅儿,通常为煮熟后带汤食用。西汉扬雄所作《方言》中提到“饼谓之饨”,馄饨是饼的一种,差别为其中夹内馅,经蒸煮后食用;若以汤水煮熟,则称“汤饼”。古代中国人认为这是一种密封的包子,没有七窍,所以称为“浑沌”,依据中国造字的规则,后来才称为“馄饨”。

馄饨发展至今,更成为名号繁多,制作各异,鲜香味美,遍布全国各地,深受人们喜爱的著名小吃各地有不少特色的,深受食客好评的馄饨,著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手,其品种多种,皮薄馅嫩,味美汤鲜;重庆市的过桥抄手,包捏讲究,调料多种,蘸调料食;上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨,馅料讲究,薄皮包馅,味色鲜美;新疆乌鲁木齐市的曲曲,羊肉为馅,皮薄馅嫩,汤清味鲜等等。

尽管说馄饨重汤料,而水饺重蘸料,但是其实馄饨和水饺好不好吃,还是要看馅。在自己家做馅的时候,不妨尽可能地丰富馅里的内容,比如多放菜,少放肉,加点鸡蛋,剁点虾米,和点香菇碎……这样不但味道丰富,营养更是全面,在满足口腹之欲的同时满足人体对于营养素的需求。

二、做美味馄饨有窍门

1.调馅:肉馅要沿一个方向搅打上劲儿,这样调出的肉馅才好吃。

2.煮馄饨:煮馄饨的方法应该都知道吧?就是水沸后放入馄饨,水再次沸腾时加入一碗凉水,如此三次,煮出的馄饨才好吃。

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[责任编辑:高敏菲]

标签:上海人 冷馄饨

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