学上海人吃冷馄饨

原标题：学上海人吃一盘冷馄饨 爽口更开胃

东北的朝鲜族人流行吃冷面，四川重庆的妹子们流行吃凉面，上海的群众表示不服，于是郑重地推送出了他们的冷馄饨。尽管冷馄饨在上海更多是在夏季食用，不过寒食节前后，咱们也能姑且用它来应个景！不妨一起来学学上海的冷馄饨是怎么做的吧！

主题：上海冷馄饨

食材：馄饨25个，鸡胸脯肉150克，火腿50克，花生酱、香醋、生抽、白芝麻、辣椒油、芝麻油、食盐、水适量

做法：

1、将馄饨在淡盐开水中煮熟捞起，入冷开水中浸泡一下，捞出沥干放凉，放凉的过沉重要注意尽量用盘子将馄饨放开，以防馄饨粘连；

2、花生酱用少量冷开水调匀，一直调到呈酱汁状，在调匀的花生酱中分别加入香醋、芝麻油、酱油、白芝麻，调匀，冷馄饨的酱汁就做好了；

3、准备一些熟的鸡胸脯肉丝和火腿丝，这一步可作为选项，可以不加，或根据自己的喜欢做加减，冷馄饨上放少许鸡丝和火腿丝，淋上调好的酱汁，就可以享用了。

（食谱来源：美食杰 作者：周太靓汤）

39食神营养提示：

一、巧做馄饨，让营养更均衡

馄饨是中国汉族传统面食之一，用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用。西汉扬雄所作《方言》中提到“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。

馄饨发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃各地有不少特色的，深受食客好评的馄饨，著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手，其品种多种，皮薄馅嫩，味美汤鲜；重庆市的过桥抄手，包捏讲究，调料多种，蘸调料食；上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨，馅料讲究，薄皮包馅，味色鲜美；新疆乌鲁木齐市的曲曲，羊肉为馅，皮薄馅嫩，汤清味鲜等等。

尽管说馄饨重汤料，而水饺重蘸料，但是其实馄饨和水饺好不好吃，还是要看馅。在自己家做馅的时候，不妨尽可能地丰富馅里的内容，比如多放菜，少放肉，加点鸡蛋，剁点虾米，和点香菇碎……这样不但味道丰富，营养更是全面，在满足口腹之欲的同时满足人体对于营养素的需求。

二、做美味馄饨有窍门

1.调馅：肉馅要沿一个方向搅打上劲儿，这样调出的肉馅才好吃。

2.煮馄饨：煮馄饨的方法应该都知道吧？就是水沸后放入馄饨，水再次沸腾时加入一碗凉水，如此三次，煮出的馄饨才好吃。