馒头越嚼越甜？到底是什么原因？

原标题：馒头为什么越嚼越甜？

你有没有留心到，吃馒头的时候，刚刚入口几乎没有什么甜味，当你细细咀嚼，甜味会越来越明显，这是什么原因呢？

这是因为馒头的主要成分淀粉，实际上是一种多糖，多糖几乎没有什么甜味，口腔分泌的唾液淀粉酶，会随着咀嚼时间的延长而把多糖的长链不断切断，从而将其分解成寡糖甚至双糖，而这两种糖的甜味会明显一些。这些不同种类的糖，我们称为碳水化合物。

各种各样的“糖”

碳水化合物是人体产能营养素之一，对维持生命的正常运转具有非常重要的作用。从化学成分上来，碳水化合物顾名思义，是2分子的氢和一分子的氧也就是水与碳的化合物。根据碳链的长短，碳水化合物分为单糖、双糖（2分子单糖）、寡糖（3-10分子单糖）以及多糖（≥10分子单糖）。随着碳链增长，碳水化合物表现出越难溶于水，甜味越不明显的特征。其中，单糖和双糖都易溶于水，甜味明显，而寡糖和多糖则不溶于水，寡糖有一定甜味，多糖几乎没有甜味。单糖是碳水化合物最基础的结构单元，葡萄糖、果糖等都属于单糖；蔗糖、麦芽糖、乳糖是双糖，多见于豆类食物中的低聚糖属于寡糖，而谷类食物的淀粉便是多糖。

碳水化合物位于我们膳食宝塔的最底端，具有丰富的食物来源。小麦、大米、玉米等粮谷类食物，土豆、红薯等薯芋类食物，杂豆类以及精制糖（单糖和双糖）都能为我们人体提供碳水化合物。虽然这样，但是不同的食物健康效应是大大不同的，由于精制糖只是单一的碳水化合物，而且入血速度快，不利于身体自身对血糖的调节，营养价值远远不如其它种类的食物。因此，要尽量少摄入。

无处不在的“糖”

有人说，既然精制糖健康效应不好，我也几乎不吃，是不是就不会有什么问题了？

当然不是！在我们所见的食物中，糖无处不在。据统计，货架商品中，四分之三都含有糖。食品中添加的糖有各种各样的别名，例如糙米糖浆、麦芽糖、红糖等，甚至糖的别名还有别名。然而，从化学的角度讲都是一样的。有的商品，把糖、糖的别名以及别名的别名都隐藏其中，虽然单一的成分不多，但如果加起来可就是最多的单一成分。

同是单糖，葡萄糖和果糖有什么区别呢？它们的化学成分都一样，都是碳、氢、氧的化合物。但是它们的分子结构的不同，对我们身体的作用也不同。葡萄糖几乎是地球上所有生物最好的能量来源，可以被体内所有器官代谢，果糖的代谢主要在肝脏上。当肝脏的糖超载，就会转化成脂肪，慢慢形成脂肪肝。虽然新鲜水果含有果糖，但它是自然产生的，不会过载。因为水果中的膳食纤维会减缓其吸收，这就给了肝脏充分的时间来发挥自己的作用。

为了避开添加糖，还是要多选择没有添加糖的自然食品，例如，蔬菜、蛋类、肉类、鱼类、水果、坚果，几乎你能想到的所有事物，都能让你摄入健康的糖。同时，你只要选择喝水而不是饮料，也可以有效避开添加糖。此外，购买货架商品时，多留意一下食物成分的标签。

吃好“糖”

玉米和面包同是淀粉，它们的健康效应一样吗？

“血糖生成指数（GI）”是评价不同食物健康效应的一个指标，被用来衡量食物中碳水化合物对血糖浓度的影响。高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，也就是血糖升的高；低GI食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢，简单说就是血糖比较低。

因此，根据食物血糖生成指数，合理安排膳食，对于调节和控制人体血糖大有好处。