横山杂面

横山有一种极其有趣的风味小吃，叫长杂面。这长杂面，当是陕北婆姨们精心创造出来的一道特色面食。这是因为，面食中多数好吃的面，都是用白面做成的，可是这长杂面，其主要的原料却是豌豆面。 与长杂面有关还有一个有趣的说法，那就是谁家的婆姨家务好，杂面擀的薄如纸，切的细如线，且面条长达丈余，才算是好婆姨。

杂面做法

杂面的做法先要从磨面开始就很有讲究。先将豌豆粒儿在石磨上拉（磨）一遍，把豌豆磨成一种半大不小的豌豆瓣，再将五六升新麦子和五六升豌豆瓣瓣拌起来，放在大锅或大盆中，加一两碗凉水渗上一晚上，拿到太阳底下稍微往干晒一晒，最后再重新在石磨上磨成精细的面粉，这就是可以擀长杂面的豌豆面了。擀长杂面是一种硬功夫，和擀普通白面不一样。擀长杂面不光和面要不软也不硬，擀面时手劲更得使匀，在和面时还要加进一种特殊的添料——沙蒿面。为的是擀出来的杂面可以像书纸那么薄了。这纸一样的杂面本身就是一种艺术品！因为一块杂面擀出来有三米长、宽的面积，还象书纸那么薄。这样的薄面用快刀切下来，自然就是又细又长又薄的长杂面了！将切好的长杂面放进开水锅中煮出来，加上猪、羊肉或洋芋白菜做成的面臊子，还有调出的酸汤，放上籽麻等调料。这时候地地道道的横山杂面就出炉了，那味道，那感觉，用现在流行的词，就是棒棒哒！

特色面食

下在锅里煮不烂，捞在碗里一窝丝。味香爽口，爽而不腻，既有营养又不伤胃，吃上一口，让人清爽的如入仙境般快活。过去生孩子的妇女坐月子才能吃上这种美食，因为据说好消化又养人。是横山人民特别喜欢的家常饭。

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