横山羊肉

“横山羊肉”是一个非常有地方特色的产品，具有肉质鲜嫩、肥瘦相间，高蛋白，低脂肪，无膻味，香味浓郁，风味独特的优点，在羊肉中独具特色，被誉为“肉中之人参”。2010年9月3日，国家质量技术监督检疫总局以2010年第95号公告，正式公布“横山羊肉为全国地理标志产品保护”。横山人奏着“牧羊曲”，说羊话，念羊经，大发洋财。

横山羊肉味美的主要原因

横山羊肉肉质鲜美首先得益于横山的地域特点。横山境内以无定河、芦河为界，分北部风沙草滩区和南部丘陵沟壑区。属中温带半干旱大陆性季风气候，年平均气温8.1℃。年降水382毫米，无霜期短146天。干旱缺雨，无霜期短是制约农业发展的瓶颈，可发展以羊为主的畜牧业却条件优势独特。横山羊肉主产于南部丘陵沟壑区，由于气候特别，昼夜温差大，山大沟深，牧草大多生长在阳光照射较少的沟壑中，羊群寻找食物需要下沟上坡，运动量大。因此，横山羊肉脂肪含量较低、肌肉 弹性好。

其次，横山羊肉香味独特无膻味，是因为羊群常年食用耐旱型草木。横山属中温带半干旱大陆性季风气候区，年降水382毫米，一年四季干旱缺雨，抗旱植物品种较多。羊群以天然的豆科、菊科和禾本科植物为主要饲草，尤其是苜蓿等豆科植物比例大，相对含水量较低，用这些饲草饲喂的羊抗病能力强，生产的羊肉氨基酸含量高，胆固醇少，营养价值高，食用后具有强身健体，补肾壮阳之功效。同时，植被中富含中药材，羊群采食后可预防疾病的发生。百里香、多根葱、铁杆蒿、沙葱、沙蒜、香艾等60多种香草以及富含蛋氨酸的苜蓿、大豆，使横山羊肉香味十足，细腻、无膻。最重要的是，只有用横山的水、横山的调料和横山的方法才能做出地道的横山羊肉。

最后，一千多年来，横山羊肉的肉质鲜嫩美味是经过人民的长期探索的、琢磨和本地特有调味品，加上独具特色烹饪手艺，使横山羊肉享誉全国。

横山羊肉独具特色

“横山羊肉”以其独特的肉质、丰富的营养价值和显著的保健抗癌功能深受人们的喜爱，是名副其实的地方特色产品。横山羊肉肉质鲜嫩，味美无疝，肉片、肉卷、肉馅和羊杂碎系列绿色保建产品畅销于大江南北，倍受广大消费者青睐。横山山羊食用天然香草——地椒叶，羊肉肉质鲜嫩，胆固醇含量低，净肉率高，食时不腥不膻不腻，味香可口，食后有驱寒健胃之良效。它既是美味食品，又是新春佳节馈赠亲朋的好礼品。地椒羊肉还可晒干，叫干羊肉。一年四季皆可食用，是当地独具一绝的风味食品。

横山俗语称：“六月六接姑姑，新麦子馍馍熬羊肉。九月九家家有，小米捞饭炖羊肉。”可见横山羊肉在横山人民家里是必备的家常饭了。

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