味蕾跳动：精工细作的传统风味

横山有一种极其有趣的风味小吃，叫长杂面。这长杂面，当是陕北婆姨们精心创造出来的一道特色面食。这是因为，面食中多数好吃的面，都是用白面做成的，可是这长杂面，其主要的原料却是豌豆面。 与长杂面有关还有一个有趣的说法，那就是谁家的婆姨家务好，杂面擀的薄如纸，切的细如线，且面条长达丈余，才算是好婆姨。

杂面的做法先要从磨面开始就很有讲究。先将豌豆粒儿在石磨上拉（磨）一遍，把豌豆磨成一种半大不小的豌豆瓣，再将五六升新麦子和五六升豌豆瓣瓣拌起来，放在大锅或大盆中，加一两碗凉水渗上一晚上，拿到太阳底下稍微往干晒一晒，最后再重新在石磨上磨成精细的面粉，这就是可以擀长杂面的豌豆面了。擀长杂面是一种硬功夫，和擀普通白面不一样。擀长杂面不光和面要不软也不硬，擀面时手劲更得使匀，在和面时还要加进一种特殊的添料——沙蒿面。为的是擀出来的杂面可以像书纸那么薄了。这纸一样的杂面本身就是一种艺术品！因为一块杂面擀出来有三米长、宽的面积，还象书纸那么薄。这样的薄面用快刀切下来，自然就是又细又长又薄的长杂面了！将切好的长杂面放进开水锅中煮出来，加上猪、羊肉或洋芋白菜做成的面臊子，还有调出的酸汤，放上籽麻等调料。这时候地地道道的横山杂面就出炉了，那味道，那感觉，用现在流行的词，就是棒棒哒！

除了杂面以外，横山还有一个不容错过的美食—响水豆腐。响水豆腐相传于清朝早期，盛行于清朝末年,因年代久远，首创者已无法考证。这种豆制品的制作工序十分的繁琐，早期属于纯手工制作。

响水镇位于横山县北部无定河南岸，东一里无定河上有一天生桥，桥下有一泉眼，取名豆井。相传王母娘娘过天生桥时内急，左看右看没有可去之处，于是匆匆在桥下一隐蔽处小便。王母娘娘走后，有人发现此处有一股泉水往外冒，清洌甘甜，泉井形状似红豆，故取名豆井。后来人们发现喝了豆井水一年四季不生病，有病之人喝了豆井水也会尽快痊愈。再后来泉水越冒越多，人们就用泉水做豆腐，果然此泉水做出的豆腐比普通水做出的豆腐色泽更鲜亮，味道更鲜美。慢慢的响水豆腐这个名字就越来越“响”了。

响水豆腐口感细腻，爽滑，外观晶莹剔透，刀切整齐，水煮不烂，在很大程度上得益于当地的水质。除了水质的优势外，原料选择上也十分讲究。黑豆做出的豆腐，表皮呈黄油色，营养价值极高。黄豆做出的豆腐，色泽淡黄鲜艳。经过天然冷冻后，色泽更为鲜亮，遍布针尖大小的眼，极富弹性，口感更为棉软。

除了味道令人陶醉，它还具有多种功效。首先具有一定的营养价值。常食响水豆腐可以保护肝脏，促进肌体代谢，增加免疫力并有一定的解毒作用，，和其它食物搭配，会使蛋白中所缺的氨基酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡。其次具有一定的药用价值。从中医的角度来讲，具有“补中益气、和脾胃消胀满、消热散血、下大肠浊气”等保健作用，豆腐中的大豆卵磷脂还有益于神经血管的发育生长。经常食响水豆腐，对防治呼吸循环和消化系统等诸多病症大有裨益，同时，对防治心脑血管疾病和肥胖都具有理想的效果。对于当地人来说，它还有一定的经济价值。长期以来，做豆腐一直是当地农民的一项农副产业，虽然说经济收入不是很高，但是养家过日子还是绰绰有余的。由于手工制作豆腐比较辛苦，年轻人多数不愿学习。已经是后继乏人，并且现代制作机器已经取代了手工制作，甩开了纯手工制作技艺。

免责声明：本文仅代表作者个人观点，与凤凰网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。