陕西乡党的地道美食：油泼臊子面

下入香菇丁中小火炒软呈收缩状。

放入姜粒和蒜粒炒香。

依次加入生抽、老抽、五香粉、盐、醋、白糖、水，出锅前撒少许的葱末炒匀即可。

面板上抹少量油，将面团搓成长条按扁之后，两手捏其两头，上下甩成长条状，大约50cm长。

锅入水烧开，滴入一点油，下入面条煮熟后盛入碗中。

将豆芽和小白菜焯制片刻至熟。

将豆芽摆在面条上面，小白菜围在四周。

将做好的臊子码在面条上，根据个人口味撒上辣椒面和小葱段，最后淋上另一半烧热的油即可。

小贴士：

面粉选择筋度高些的，多静置一些时间拉长面条的效果更好。

五花肉要将肥肉部分的油脂炒出一些才香，另外香菇一定要炒软炒入味才好吃。

煮面条少放点油，一是可以防止面条粘连，二是让小白菜焯制后变得更绿。

最后淋热油时油温一定要够，这样辣椒面和小葱淋上后才能释放出其香味。