青岛发食品黑榜 部分蔬菜农药残留超标

市食药监局工作人员介绍，面制品中铝含量超标的主要原因是超剂量使用了价格低廉、发泡效果好的硫酸铝钾（钾明矾）、硫酸铝铵（铵明矾）构成的膨松剂。这些膨松剂能让食物松软可口，在国家规定的剂量下适量使用是无害的，但是如果超剂量使用，就会造成铝元素超标。

“与传统的酵母发酵法相比，用膨松剂加工食品更加简单，吃起来更加松软可口。”食品专家介绍，过量的铝摄入会给人体带来危害，容易引起脑组织及智力的损害，长期摄入可致老年痴呆。同时，铝超标对骨骼也有损害，能降低饮食内磷的吸收率和吸收量，从而影响钙的吸收，使骨骼含钙量降低，造成骨骼缺钙，容易骨折。因此，日常制作发面制品时，尽量选择酵母及优质的无铝发面剂。

发布20家大餐饮单位检出不合格

“这次抽检中共有20家单位的25批次食品被检出不合格。”市食品药品监督管理局餐饮处负责人介绍，今年三季度，他们组织各区（市）局开展了省、市两级餐饮食品监督抽检，共抽取样品1738批次。抽检品种主要包括餐饮单位自制的食品、食品原料和餐饮具。其中，省级抽检311批次，合格样品299批次，合格率为96.1%，抽检场所以集体食堂（含学校、托幼机构、医院）、集体用餐配送单位、中央厨房和旅游景区（含农家乐旅游点）餐饮单位等为重点，覆盖各类餐饮单位。市级抽检1427批次，合格样品1414批次，合格率为99%，抽样场所主要集中在特大型餐饮单位、大型餐饮单位、集体用餐配送单位和中央厨房。

“这20家单位都是我市的大型餐饮单位，从整体情况看，出问题最严重的是酱腌菜，个别品种亚硝酸盐超标3倍。”市食品药品监督管理局餐饮处工作人员介绍，其他问题主要存在熟肉制品、面制品和蔬菜中。此外，抽检的鲜榨果蔬汁29批次，糕点25批次，凉拌菜395批次，盒饭81批次，煎炸用植物油4批次，月饼10批次，畜肉35批次，禽肉30批次，植物油76批次，餐饮具263批次，全部合格。